INGREDIENTES:

• 4 filetes de lomo bajo de ternera, cortado fino
• 100 gramos de champiñones
• 100 gramos de zanahoria
• 100 gramos de calabacín
• 100 gramos de nabos
• Mostaza de Dijón
• 2 yogures
• Especias: tomillo y cebollino
• Unas alcaparras
• Ajo
• Aceite de oliva
• 1 chuharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Lavamos y cortamos las verduras en finas tiras, salvo los ajetes que se dejan sin cortar.

Salteamos las verduras en una sartén con aceite de oliva hasta que queden bien doraditas, salamos y reservamos.

Mezclamos los ingredientes para la maceración de la carne: una cucharada de mostaza, una cucharadita de tomillo, cebollino picado y tres cucharadas de aceite de oliva. Impregnamos la carne con ajo y la introducimos en la mezcla anterior, durante una hora aproximadamente.

Doramos ligeramente la carne en una sartén dando vuelta y vuelta a cada filete. La rellenamos con las verduras ya salteadas que habíamos reservado, enrollando la carne (podemos sujetar el rollo de carne con un palillo para evitar que se salgan las verduras). Horneamos unos minutos con el horno precalentado a unos 180 grados centígrados.

Preparamos la salsa mezclando sus ingredientes: dos yogures, una cucharadita de limón, unas alcaparras y una cucharada de la misma mostaza. Mezclamos bien y ponemos en una salsera aparte.

COMENTARIO:

Plato muy vistoso, que se puede acompañar como guarnición con las misma verduras del relleno.

La salsa se pone aparte en la salsera para que cada comensal añada la cantidad que considere conveniente.

INGREDIENTES:

• Arroz de paella (un vaso grande)
• 300 gr.de costillas de cerdo troceadas
• 2 pimientos verdes
• un puñado de judías verdes
• 3  alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate rojo
• 1 pastilla de caldo de carne
• Azafrán o colorante artificial
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Salamos los trozos de costilla y freímos en la paellera hasta que queden dorados, reservamos. Cortamos las verduras en trozos al gusto y rehogamos en el mismo aceite, reservamos igualmente. Pelamos y cortamos el tomate en trozitos y sofreímos juntamente con el ajo picado.

Medimos tres vasos de agua por cada vaso de arroz y ponemos a calentar. Disolvemos la pastilla de caldo de carne en el agua caliente.

Echamos en la paellera las verduras y las costillas  y añadimos el arroz sofriendo el conjunto dando vueltas para que se impregne bien el arroz del sabor de las verduras y del aceite. Añadimos el caldo recién hecho y caliente, con unas hebras de azafrán o si no disponemos de éste, con el colorante artificial. Se sala al gusto.

Repartimos el arroz, las verduras y las costillas en la paellera para que quede todo bien distribuido. Se pone a fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición, se mantiene unos minuto hirviendo fuerte y luego bajamos a fuego medio vigilando que hierva uniformemente por toda la paellera. El arroz necesita aproximadamente unos veinte minutos para que esté en su punto, por lo que hay vigilar que no quede seco en ese tiempo para evitar que se pegue en el fondo.

Cuando el arroz este en su punto, un pelín “al dente”, se retira del fuego y se deja reposar unos cinco minutos.

COMENTARIO:

Una paella no tiene por que ser un plato caro de domingo con pescado o marisco. Este plato que os presentamos es una paella de diario, económica y que está riquísima; plato único y que tiene el aliciente de las verduras, sobre todo las alcachofas que le dan un sabor especial al arroz. No hay que asustarse del color verdoso que las verduras y sobre todo las alcachofas  dan al arroz, indica que el arroz ha cogido todo el sabor.

En la paella lo mas importante es conseguir el punto, que no quede pastoso, ni duro; el grano tiene que quedar suelto pero hecho. Es difícil hacer el arroz en las modernas placas vitrocerámicas, la paella hay que hacerla con fuego, aunque sea de gas. Si no disponemos de fuego de gas, utilizar una paellera especial de vitrocerámica que tiene un fondo especial que se adapta a la placa y que el diametro de ésta sea suficiente para que hierva por toda la superficie de la paella. No es lo mismo, pero cuando le cojamos el “truquillo” se puede comer perfectamente.

Ingredientes:

• Berenjenas
• Tomate frito

• Pan rallado
• Aceite

Elaboración:

Pelar las berenjenas. Cortar en lochas alargadas de 1 cm de grosor aproximadamente. Salar y dejar reposar durante tres cuartos de hora para que suelten el agua.

Secar las lonchas de berenjena con papel de cocina. Pasar por harina y dorar en abudante aceite. Una vez fritas se ponen las berenjenas en una fuente con papel de cocina en el fondo y cubiertas igualmente con papel de cocina, para que suelten el aceite sobrante.

En una fuente de horno poner una capa de berenjenas, otra de tomate frito, otra de berenjenas, otra de tomate y encima del tomate poner pan rallado. Meter al horno durante aproximadamente 40 minutos a 180 grados, hasta que dore.