INGREDIENTES:

• 4 filetes de lomo bajo de ternera, cortado fino
• 100 gramos de champiñones
• 100 gramos de zanahoria
• 100 gramos de calabacín
• 100 gramos de nabos
• Mostaza de Dijón
• 2 yogures
• Especias: tomillo y cebollino
• Unas alcaparras
• Ajo
• Aceite de oliva
• 1 chuharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Lavamos y cortamos las verduras en finas tiras, salvo los ajetes que se dejan sin cortar.

Salteamos las verduras en una sartén con aceite de oliva hasta que queden bien doraditas, salamos y reservamos.

Mezclamos los ingredientes para la maceración de la carne: una cucharada de mostaza, una cucharadita de tomillo, cebollino picado y tres cucharadas de aceite de oliva. Impregnamos la carne con ajo y la introducimos en la mezcla anterior, durante una hora aproximadamente.

Doramos ligeramente la carne en una sartén dando vuelta y vuelta a cada filete. La rellenamos con las verduras ya salteadas que habíamos reservado, enrollando la carne (podemos sujetar el rollo de carne con un palillo para evitar que se salgan las verduras). Horneamos unos minutos con el horno precalentado a unos 180 grados centígrados.

Preparamos la salsa mezclando sus ingredientes: dos yogures, una cucharadita de limón, unas alcaparras y una cucharada de la misma mostaza. Mezclamos bien y ponemos en una salsera aparte.

COMENTARIO:

Plato muy vistoso, que se puede acompañar como guarnición con las misma verduras del relleno.

La salsa se pone aparte en la salsera para que cada comensal añada la cantidad que considere conveniente.