INGREDIENTES:

• 80 gramos de almendra cruda
• 200 gramos de miga de pan de molde sin corteza
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 ó 3 dientes de ajo, según tamaño
• 2 cucharadas de vinagre de vino (mejor de Jerez)
• ½ litro de agua mineral
• Sal

ELABORACIÓN:

Molemos la almendra con un rallador o majándolas en el almirez. Machacamos en el almirez los dos dientes de ajo y los mezclamos con la almendra y la sal.

Le añadimos un poco de miga del pan de molde mojada y estrujada y vamos incorporando poco a poco el aceite trabajándolo como si fuéramos a hacer una mayonesa. Igualmente agregamos poco a poco el vinagre y continuamos trabajando hasta conseguir que quede perfectamente ligada la mezcla. Se incorpora el agua mineral y se bate bien.

Cuando tengamos bien elaborado el conjunto con el aceite bien emulsionado lo dejamos enfriar en la nevera (entre una y dos horas) sirviéndose bien frío.

Se sirve en taza y acompañado con pasas que se añaden en el momento de consumirse.

COMENTARIO:

Sopa fría por excelencia y perfecta para los calurosos días del verano que se nos avecinan.

También se puede acompañar con uvas peladas, melón, currusquitos de pan y otros muchos ingredientes a gusto del consumidor.