INGREDIENTES:

1 Besugo de 1,2 – 1,5 Kg.
Aceite de oliva
Medio limón
Ajo
Perejil
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de miga de pan
Sal
½ vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

Se desescama, se quitan las tripas y se limpia perfectamente el besugo sin quitar la cabeza, quitamos los ojos y en los orificios introduciremos una rajita de limón. Rociaremos el besugo por ambos lados con el jugo de medio limón y lo pondremos en una fuente alargada resistente al horno, tipo Pyrex, en que previamente habremos echado una cucharada de aceite.

En un recipiente adecuado, echaremos bien picadito una cucharadita de perejil y un par de dientes de ajo, además de unas 3 cucharadas de aceite, una cucharadita de pimientos dulce, las tres cucharadas de miga de pan rallado y un poco de sal. Mezclamos bien el conjunto con una cuchara y luego con la mano colocaremos la mezcla en la parte superior del besugo, cubriendo éste.

Lo introduciremos en el horno previamente calentado a unos 220 grados (fuerte) durante media hora aproximadamente.

Sacaremos el besugo y le echaremos medio vaso de vino blanco alrededor del mismo y lo pondremos de nuevo en el horno unos diez minutos mas.

Se puede servir en la misma fuente de horno o en una fuente de mesa adecuada.

COMENTARIO:

Una variante mas económica del plato, dado los precios astronómicos que el besugo alcanza en Navidad, es utilizar dorada, breca, pargo o similar.

Es un plato muy sencillo de hacer, cuya única dificultad estriba en darle el punto al pescado.

INGREDIENTES

• 1 Kilo de Atún
• 150 gramos de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 kilo de tomates maduros
• Sal
• Azúcar

PREPARACION

Es conveniente desangrar el atún poniéndolo en agua durante media hora; se corta en trozos o rodajas al gusto y se pone a escurrir

Calentaremos en una sartén el aceite y un diente de ajo hasta que éste se dore. Añadiremos entonce el bonito también hasta que se dore y lo retiraremos en un plato.

En el mismo aceite de la sartén echaremos una cebolla muy bien picada y, cuando se dore, agregaremos los tomates frescos también bien picados, media cucharadita de sal y media cucharada de azucar para quitar la acidez del tomate. Mantendremos a fuego lento , revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté frito.

Pasaremos el contenido de la sartén por el pasapuré o chino a una cazuela (preferentemente de barro), en la que colocaremos los trozos de bonito. A continuación pondremos la tartera a fuego lento durante media hora aproximadamente.

Se puede presentar este plato en la misma cazuela de barro.