photo © 2010 Loic Le Meur | more info (via: Wylio)

INGREDIENTES:

Lubina de entre 1 Kg o 1 ½ Kg limpia

1 kg de patatas

1/2 kg de tomates

Una ramitas de perejil

3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACION:

Se pelan las patatas, se pasan por el agua y se cortan en rodajas. Se fríen en abundante aceite, con el fuego no muy fuerte para que se vayan haciendo sin llegar a freírse totalmente. Se lavan los tomates y se cortan también en rodajas.

Se filetean los dientes de ajo y se fríen en una sartén con aceite a fuego suave; cuando estén fritos los ajos añadir el perejil picado, se retira del fuego reservando el conjunto. Se lava el pescado, se parte por la mitad de forma que quede la espina al descubierto y se retira ésta (se puede comprar ya limpio, preparado y sin espina).

En una fuente para horno se distribuyen las patatas y los tomates, de forma que queden repartidos por el fondo de la fuente, salamos. Ponemos la lubina sobre las patatas y el tomate e igualmente salamos el pescado al gusto. Echamos por encima el aceite con el ajo y el perejil y lo introducimos en el horno a 180º durante veinte minutos, controlando.

Servir en una fuente alargada haciendo una cama con las patatas y el tomate, colocando el pescado entero sobre ellas. También se puede servir directamente sobre la fuente en que hemos preparado el pescado.

COMENTARIO:

Este plato se puede preparar con otros pescados como dorada, besugo, pescadilla, etc. Es un plato sencillo de preparar; quizá la mayor dificultad consiste en darle el punto a las patatas para que no queden duras, así como dar el punto al pescado

INGREDIENTES:
• 1 Kg. de congrio cortado en rodajas
• 1 cebolla grande (100 gr. aprox.)
• 2 dientes de ajo
• Harina (una cucharada grande)
• Vino blanco, medio vaso
• 1 vaso y medio de agua
• Aceite de oliva 100 cl.
• Perejil
• Una hoja de lauresl
• Sal

ELABORACIÓN:
Lavamos las rodajas de congrio y las secarmos con papel de cocina absorbente.
Machacamos el ajo y el perejil en un mortero con un poco de sal y reservamos.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla bien cortadita hasta que quede transparente. Añadimos la harina y removemos con una cuchara (preferentemente de madera), agregamos el agua y el vino poco a poco y cocemos esta salsa. Echamos el contenido del mortero a la salsa, la hoja de laurel y seguimos cociendo removiendo bien.

En una cazuela de barro o especial de vitrocerámica, según la placa o fuego que tengamos, colocamos las rodajas de congrio ligeramente saladas y repartidas en el fondo. Pasamos la salsa que ya tenemos preparada por un chino sobre las rodajas de congrio de tal forma que queden cubiertas lo justo. Si no disponemos de suficiente salsa se puede añadir algo de agua, no demasiado. Cocemos durante diez o quince minutos moviendo la cazuela suavemente para que la salsa quede ligada. Probamos la salsa y rectificamos de sal, hasta dejarla a nuestro gusto.

COMENTARIO:
Esta es la forma básica de preparar el pescado en salsa verde y es válida también para la merluza.
Variantes hay muchas, se le pueden añadir guisantes (la variante mas común), espárragos blancos de lata y huevo cocido picado y espolvoreado por encima. En casa lo preparamos solo como lo he descrito, el congrio es lo suficientemente rico como para no necesitar mas aditamentos.
Importante que el congrio sea de la parte abierta, la parte cerrada no sirve para hacer en salsa por la cantidad de espinas que tiene; prácticamente solo se utiliza para hacer caldo de pescado.