INGREDIENTES:

• 1 tomate
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolleta
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre

ELABORACIÓN:

Picar las verduras bien menuditas. Salar y añadir primero el vinagre remover y luego el aceite. Mezclar bien

COMENTARIO:

La proporciones de aceite y vinagre que proponemos son las estándar, pero esta salsa permite muchas variaciones, depende del gusto de cada uno, hay que ir probando hasta encontrar nuestro punto..

También podemos hacer pruebas con distintos tipos de vinagre (de vino, módena, jerez, etc.), en cuanto el aceite el mejor es el de oliva virgen.

Otras variaciones permiten añadir pimienta o mostaza; a nosotros nos gusta simple sin mas adiciones.

Esta salsa es muy utilizada para los espárragos, pero tiene cantidad de aplicaciones como por ejemplo para los mejillones, pescados, alcachofas, etc.

INGREDIENTES
• 2 calabacines
• 3 pimientos verdes
• 2 cebollas grandes
• 1 lata de tomate natural triturado
• Un vaso de aceite de oliva virgen
• Sal
• Azúcar

ELABORACIÓN:
Picamos el calabacín, la cebolla y el pimiento en cuadraditos (a mi no me gustan demasiado pequeños, pero va en gustos), salamos y reservamos.

Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite de oliva y cuando esté bien caliente, freímos la cebolla hasta que quede al punto, es decir hasta que quede transparente, añadimos los pimientos y seguimos friendo. Añadimos el calabacín y dejamos que fría a medio fuego con la sartén tapada hasta que las verduras estén hechas.

En una sartén aparte freímos el tomate natural triturado, añadimos sal y muy importante, azúcar hasta que quitemos la acidez propia del tomate; podemos necesitar hasta una cuchadita de azucar, dependiendo de lo acido que esté el tomate. Seguimos friendo hasta que el tomate quede dorado.

El tomate ya frito lo agregamos a la sartén con las verduras, revolvemos bien y dejamos freir un poquito mas todo el conjunto, procurando que no se pase.

COMENTARIO:
El pisto manchego se puede dejar ya frito de un día para otro, pues no pierde en absoluto.

El pisto se puede comer como primer plato, mojando un buen pan o bien de guarnición de carnes, sobre todo de cerdo, que combina muy bien.