INGREDIENTES:

• Una asadurilla de cordero lechal
• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite
• Una cucharita de pimentón dulce
• Perejil
• Sal

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y la freímos en aceite hasta que quede doradita (aprox. 30 minutos). En un mortero aparte majamos el diente de ajo con unas ramitas de perejil.

La asadurilla de cordero la pedimos al carnicero picada en trozos no muy grandes. En casa la lavamos muy bien quitando las partes que no nos gusten como ternillas o grasas. La salamos y rehogamos en la sartén que teníamos la cebolla, añadimos el contenido del mortero y cuando esté casi hecha ponemos la cucharadita de pimentón dulce dándole una vueltecita, por último añadimos el medio vaso de vino blanco y terminamos de rehogar. Si la asadurilla es de cordero lechal y por lo tanto tierna, con cinco o diez minutos en la sartén es suficiente.

COMENTARIO:

Este plato se puede acompañar con diferentes guarniciones, espaguetis, arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas, etc. Es un plato que esta muy rico sobre todo si la asadurilla es de cordero lechal (fundamental).

INGREDIENTES:

• 1/2 Cordero lechal
• Manteca de cerdo
• 1 vaso de agua
• Sal

PREPARACIÓN:

El cordero asado, estilo Peñafiel (Valladolid), no lleva ningún tipo de especias, simplemente se mete al horno bien embadurnado con la manteca; se le echa la sal y el agua. Se deja dorar y listo.

COMENTARIO:

El ideal es hacerlo en horno de leña , pero a falta de horno de leña también está rico hecho en un horno eléctrico normal, siempre que se le de el punto y se le deje dorar bien. La calidad del cordero es fundamental, el procedente de Segovia, Burgos, Valladolid y otras zonas de Castilla es el mas indicado.