INGREDIENTES:

• dos cajas de canelones (para cocer o precocidos)
• medio kilo de carne picada de ternera
• medio kilo de carne picada de cerdo
• 2 dientes de ajo
• pimienta
• perejil
• sal
• 100 gramos de queso emmental

Para la bechamel:

• 60 gramos de mantequilla
• 5 cucharadas rasas de harina
• ¾ litros de lecha templada

PREPARACIÓN:

Previamente ponemos a hervir las placas de canelones en agua salada durante unos veinte minutos (seguir las instrucciones del envase). Echaremos las placas de una en una para evitar que se peguen. Pasado ese tiempo se pasan por agua fría colocándoles encima de un trapo de cocina para que empape el agua sobrante.

Mezclamos la carne picada conjuntamente con dos dientes de ajo picados y dos ramitas de perejil, sazonamos con media cucharadita de pimienta y sal al gusto. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas soperas de aceite y freímos la carne picada removiendo de forma que se haga uniformemente.

Se pone una cucharada de la carne picada en cada canelon y los enrollamos.

BECHAMEL:

En un cazo se pone a calentar los 60 gramos de mantequilla y una vez derretida añadiremos las 5 cucharadas de harina removiendo bien, preferiblemente con una cuchara de madera. Una vez esté bien mezclado, se va añadiendo poco a poco tres cuartos de leche templada, removiendo continuamente con la cuchara de madera hasta que se haga una crema espesa (bechamel).

En una fuente de horno pondremos la mitad de la bechamel y dispondremos los canelones ya formados con la carne picada en el interior, vertimos sobre ellos el resto de la bechamel, espolvoreando por encima una bolsita de unos cien gramos del queso rallado y un poco de mantequilla repartida en trozos pequeños.

Lo metemos en al horno previamente calentado a unos 200 grados y mantenemos hasta que se gratine, unos diez minutos aproximadamente.

COMENTARIO:

Una variante consiste en cubrir los canelones con una capa de salsa de tomate, antes de poner la bechamel.

Un plato familiar, económico, completo y de gran aceptación por la gente menuda de la casa.

Foto (CC) Sambaires

INGREDIENTES:

• 1 bandeja de rabo de toro o ternera troceado (1,300 kg. aprox)
• 2 cebollas
• 2 tomates (pelados y picados)
• 1 vaso de un buen vino blanco
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Rehogamos los trozos de rabo de toro hasta que se doren y retiramos. En el mismo aceite se fríe la cebolla hasta que quede doradita (aprox. 30 minutos). Se añade el rabo y el tomate picado y sofreímos un ratito, a continuación vertemos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se evapore. Añadir medio vaso de agua.

En olla express se deja cocer unos treinta minutos aproximadamente (dependiendo de la olla). Abrimos la olla y dejamos evaporar el caldo hasta que quede en su propia salsa.

COMENTARIO:

Plato típico cordobés, que se puede encontrar en cualquier restaurante de la ciudad. Aunque normalmente se anuncia como rabo de toro, lo normal es que sea rabo de ternera, pues no es fácil, salvo en temporada taurina, encontrarlo en el mercado.

La receta indicada es una forma casera de hacerlo con olla express que es mas rápido, en cazuela  normal puede necesitar hasta tres horas de cocción.  Es importante que el rabo de toro quede bien cocido pues es una carne muy melosa que necesita que esté bien hecha.

Plato fuerte y contundente que no es apto para estómagos delicados, pero que está buenísimo.

INGREDIENTES:

• 800 gramos de carne picada de ternera
• 200 gramos de carne picada de cerdo
• 2 huevos
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• medio vaso de leche templada
• 2 rebanadas de pan Bimbo
• medio vaso de vino blanco
• perejil
• un vaso de agua
• harina
• sal

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos en un bol y se agrega la carne picada, las dos rebanadas de pan Bimbo (previamente mojadas en leche templada), sal, perejil y los dos dientes de ajo picados muy menuditos. Se mezcla muy bien y se deja reposar la masa unas horas para que coja sabor.

Se hacen las bolas con la masa y se pasan por la harina. Se doran en la sartén y se reservan en una cacerola.

En  el aceite de freír las albóndigas se fríe la cebolla y el tomate, unos treinta minutos aproximadamente. Se pasa por el chino encima de las albóndigas, agregándose el vino blanco y el agua (opcionalmente se puede echar una pastilla de caldo concentrado para darle mas sabor) y se sala al gusto. Se dejan cocer a fuego lento unos treinta minutos aproximadamente.

COMENTARIO:

La imagen no se corresponde con las cantidades de ingredientes especificadas.

Este plato se puede acompañar con arroz blanco como guarnición, que combina muy bien con la salsa.

Les encanta a los niños y al estar la carne picada lo comen muy bien. Con el arroz blanco es plato único y comida completa con hidratos de carbono (arroz) y proteínas (carne).