INGREDIENTES

• 1 Kilo de Atún
• 150 gramos de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 kilo de tomates maduros
• Sal
• Azúcar

PREPARACION

Es conveniente desangrar el atún poniéndolo en agua durante media hora; se corta en trozos o rodajas al gusto y se pone a escurrir

Calentaremos en una sartén el aceite y un diente de ajo hasta que éste se dore. Añadiremos entonce el bonito también hasta que se dore y lo retiraremos en un plato.

En el mismo aceite de la sartén echaremos una cebolla muy bien picada y, cuando se dore, agregaremos los tomates frescos también bien picados, media cucharadita de sal y media cucharada de azucar para quitar la acidez del tomate. Mantendremos a fuego lento , revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté frito.

Pasaremos el contenido de la sartén por el pasapuré o chino a una cazuela (preferentemente de barro), en la que colocaremos los trozos de bonito. A continuación pondremos la tartera a fuego lento durante media hora aproximadamente.

Se puede presentar este plato en la misma cazuela de barro.