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INGREDIENTES:

• 1 Kg. de bacalao
• 3 Dl. de aceite
• 5 dientes de ajo
• Unas anillas de guindilla

ELABORACIÓN:

Poner a remojo el bacalao en trozos la víspera en una cazuela llena de agua que renovaremos tres o cuatro veces. Al día siguiente, sacaremos y secaremos bien los trozos, les quitaremos las escamas y los colocamos en una cazuela, cubriéndolos de unos 3 dedos de agua. Pondremos la cazuela al fuego y cuando esté a punto de hervir o sea cuando empiece a soltar espumilla, retiramos la cazuela y dejamos enfriar.

Untaremos de aceite una cazuela, preferiblemente de barro, en la que pondremos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Reservaremos el agua de la cazuela para ser utilizada posteriormente.

Calentaremos en una sartén el aceite y le echaremos los 5 dientes de ajo picados y las anillas de guindilla y antes de que se doren, retiramos del fuego la sartén y esperamos a que se enfríe el aceite.

Vertimos la mitad del aceite sobre los trozos de bacalao y ponemos la cazuela de barro a un fuego no muy fuerte. Iremos agregando poco a poco, mientras movemos la cazuela con un movimiento de vaivén en redondo, 2 cucharadas del agua que tenemos en reserva y la otra mitad del aceite, sin dejar de mover ni un instante hasta que se ligue la salsa y vaya quedando blanquecina, esta operación puede durar hasta unos veinte minutos.

El bacalao se sirve con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de los trozos de bacalao se colocan las anillas de guindilla que habíamos reservado.

COMENTARIO:

Lo difícil es conseguir ligar la salsa, puede ser bastante laborioso; recomendamos que el aceite no llegue a freír el bacalao y no dejar en ningún momento de remover la cazuela.

INGREDIENTES:

• 4 o 5 patatas de hervir, según tamaño
• 200 gramos de bacalao
• 2 naranjas
• Aceitunas negras
• Sal, aceite y vinagre

ELABORACIÓN:

Desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua tres veces. Cocer las patatas enteras con cuidado para que no se deshagan. Las naranjas se pelan y cortan en trocitos .

En una fuente se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor y se distribuyen como fondo del plato. Encima se pone el bacalao en lascas, la naranja y las aceitunas .

Aliñar con aceite y vinagre al gusto.

COMENTARIO:

Un plato muy fácil de preparar, de presentación atractiva y que tiene el toque refrescante de la naranja que combina muy bien con el resto.

La calidad del plato es directamente proporcional a la calidad del bacalao. Que pena que el bacalao que se vende hoy en día no sea tan sabroso como el de antes, pero en fin hay que conformarse con lo que tenemos.

Ingredientes (para 6 personas):

• Medio litro de leche
• 400 gr. de bacalao
• 70 gr. de harina
• Mantequilla y aceite
• 4 latas de pimientos del piquillo

Ingredientes para la salsa:

• 10 piezas de pimientos del piquillo, dependiendo del tamaño
• 100 gr. de salsa de tomate frito
• 1/4 litro de nata
• Agua de cocer el bacalao
• Sal

Elaboración:

Poner el bacalao en agua 48 horas antes. Cocer el bacalo con un poco (muy poco) de agua y retirar cuando empiece a espumar. Colar el agua y reservarla para la salsa.

Desmenuzar el bacalao

Hacer la bechamel con la mantequilla, el aceite, la harina, la leche y el bacalao desmenuzado. Dejar enfriar. Con esta crema rellenamos los pimientos.

Engrasamos una fuente para horno, ponemos los pimientos, echamos un poco de aceite encima de los pimientos y metemos al horno a 180 º durante aproximadamente 20 minutos.