Recetas para todo

INGREDIENTES:
(para 6 personas)

· 2 Kg. de calamares
· 2 cebollas
· 2 vasos de vino blanco
· 1 vaso de aceite
· 2 tomates
· La tinta de los calamares
· Sal

ELABORACIÓN:

Se limpian los calamares (se pueden pedir ya limpios en la pescadería) y se cortan en trocitos.

Se rehogan los calamares en una cacerola con medio vaso de aceite hasta que se consuma el agua que sueltan.

En una sartén se fríen las cebollas y los tomates con medio vaso de aceite hasta que quede la cebolla bien dorada (pochada, media hora aproximadamente).Se pasa la cebolla y los tomates ya fritos por el chino encima de los calamares. y se pone a cocer unos veinte minutos con el vino blanco y la tinta del calamar, salando al gusto.

Preparación de la tinta: la tinta del calamar se parte en trocitos en un colador y se echa el vino por encima añadiéndola a los calamares. Si los calamares no tienen suficiente tinta se puede complementar con una bolsita de tinta ya preparada que venden en la pescadería.

COMENTARIO:

El resultado del plato depende mucho de la calidad de los calamares, que sean tiernos y sabrosos. El plato se puede acompañar de arroz blanco como guarnición, pues mezcla muy bien con la salsa.

Importante el punto de sal, mas vale quedarse un poco corto de sal que no excesivamente salados.

INGREDIENTES:

• 1/2 Cordero lechal
• Manteca de cerdo
• 1 vaso de agua
• Sal

PREPARACIÓN:

El cordero asado, estilo Peñafiel (Valladolid), no lleva ningún tipo de especias, simplemente se mete al horno bien embadurnado con la manteca; se le echa la sal y el agua. Se deja dorar y listo.

COMENTARIO:

El ideal es hacerlo en horno de leña , pero a falta de horno de leña también está rico hecho en un horno eléctrico normal, siempre que se le de el punto y se le deje dorar bien. La calidad del cordero es fundamental, el procedente de Segovia, Burgos, Valladolid y otras zonas de Castilla es el mas indicado.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de naranjas
• Azúcar
• 150 mililitros de Cointreau

ELABORACIÓN:

Lavamos las naranjas y rallamos la piel de una de ellas. Cocemos la ralladura en agua hirviendo durante un minuto, la escurrimos y reservamos.

Extraemos el zumo de dos naranjas y lo ponemos a cocer junto con el azúcar (3 partes de zumo por 2 partes de azúcar), agregamos la ralladura y dejamos cocer hasta que empiece a caramelizar. Añadimos en ese momento el licor Cointreau, lo retiramos y dejamos enfriar.

Acabado del plato: Pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas; colocamos las rodajas en un plato o fuente y añadimos el almíbar por encima.

COMENTARIO:

Un postre barato, muy rico y con muchas vitaminas

INGREDIENTES:

· 18 placas de canelones
· 1 Kg. de mejillones
· 1 cebolla
· 1 ó 2 pimientos verdes
· 2 dientes de ajo
· ½ vaso de vino
· ½ litro de leche

ELABORACION:

Cocer las placas de canelones, según las instrucciones del envase

Cocer los mejillones enteros y limpios de adherencias. Se extraen los mejillones de sus conchas y se reservan.

Cocinar la bechamel con 3 cucharadas de harina, leche y un poco de caldo de cocer los mejillones. Añadir perejil picado.

Dorar la cebolla, el pimiento cortado en juliana y los dientes de ajo. Añadir los mejillones picados y mezclados con harina y pimentón.

Rellenar los canelones y se cubren con la bechamel y el queso rallado.

Gratinar al horno

INGREDIENTES

- Una taza de arroz llena.
- Tres tazas de caldo de cocido.
- Perejil.
- Tres cucharadas de tomate frito.
- 4 Huevos.
- Dos dientes de ajo.

PREPARACION:

Se pica el ajo de forma menuda y se fríe en un poco de aceite (dos cucharadas o tres). Cuando esté dorado se echa el arroz y se rehoga durante un minuto. Se echa el tomate frito y el perejil removiendo y se le añade el caldo (ya caliente). Cuando empiece a hervir se mete en el horno previamente caliente a 180 º.

Se baten las claras de todos los huevos a punto de nieve y luego se le echan las yemas y la sal. Si quieres mas costra se le pueden echar más huevos.

Cuando se vea que el caldo se ha consumido por arriba, se echa el huevo ya batido, que tiene que estar unos 10 minutos. En total el arroz tiene que estar unos 30 min.

El recipiente es bastante importante. Tiene que ser redondo, de tamaño mediano y que se pueda usar en la Vitro cerámica y en el horno. Puede ser de barro, aunque puede dar buenos resultados uno de TEFAL parecido a un recipiente de horno, pero tiene un asa de quita y pon que hace que se convierta en sartén.

INGREDIENTES:

· 300 gr. de setas
· 8 quesitos
· 2 huevos duros
· Perejil
· Pan rallado

ELABORACIÓN:

Cortar las setas en juliana y freír. Mezclar con los quesitos, el huevo duro cortadito y el perejil.

Formar bolitas con la mezcla, pasar por huevo y pan rallado y freír de forma que queden jugosas por dentro y doraditas por fuera.

INGREDIENTES:

· 4 huevos
· 1/2 litro de leche
· 200 gr. de azúcar
· 100 gr. de almendra
· 100 gr. de bizcocho soletilla o magdalena
· Un palo de canela y una corteza de limón

ELABORACION:

Se pone a hervir la leche con un palo de canela y corteza de limón; se deja enfriar un poco.

Se mezclan las yemas de los huevos con el azúcar y la almendra, se añade la leche removiendo bien.

Caramelizamos un molde poniendo azúcar y un poco de agua dejándolo a fuego medio hasta que coja un color tostado, repartiéndolo bien en el fondo.

Desmenuzamos el bizcocho soletilla en el fondo del molde y vertemos la mezcla preparada anteriormente.

Poner al horno al Baño María durante una hora aproximadamente a unos 200 grados centígrados.

Se puede adornar con almendra molida por encima.

INGREDIENTES:

· 1 Kg y medio de mejillones
· 1 cebolla
· 1 vaso de vino blanco
· 1 ramita de perejil
· 100 gramos de aceite
· 2 dientes de ajo
· 2 hojas de lauresl
· Sal

PREPARACION:

Se limpian los mejillones, quitándoles todas las adherencias de las conchas, pasándolos varias veces por agua.

Se pica la cebolla, el ajo y el perejil y se reservan. Calentamos en una sartén o cazuela los 100 gramos de aceite, añadiéndose la cebolla hasta que se dore bien. Añadimos el ajo picado y el perejil.

Se añade el vaso de vino y se deja hasta que se reduzca el alcohol. Seguidamente se ponen los mejillones las dos hojas de laurel y un poco de sal.

Se tapa y se deja cocer durante unos 10 minutos aproximadamente removiendo con frecuencia pero suavemente para que no se salgan los mejillones de las conchas.

INGREDIENTES

• 1 Kilo de Atún
• 150 gramos de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 kilo de tomates maduros
• Sal
• Azúcar

PREPARACION

Es conveniente desangrar el atún poniéndolo en agua durante media hora; se corta en trozos o rodajas al gusto y se pone a escurrir

Calentaremos en una sartén el aceite y un diente de ajo hasta que éste se dore. Añadiremos entonce el bonito también hasta que se dore y lo retiraremos en un plato.

En el mismo aceite de la sartén echaremos una cebolla muy bien picada y, cuando se dore, agregaremos los tomates frescos también bien picados, media cucharadita de sal y media cucharada de azucar para quitar la acidez del tomate. Mantendremos a fuego lento , revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté frito.

Pasaremos el contenido de la sartén por el pasapuré o chino a una cazuela (preferentemente de barro), en la que colocaremos los trozos de bonito. A continuación pondremos la tartera a fuego lento durante media hora aproximadamente.

Se puede presentar este plato en la misma cazuela de barro.

Ingredientes (para 6 personas):

• Medio litro de leche
• 400 gr. de bacalao
• 70 gr. de harina
• Mantequilla y aceite
• 4 latas de pimientos del piquillo

Ingredientes para la salsa:

• 10 piezas de pimientos del piquillo, dependiendo del tamaño
• 100 gr. de salsa de tomate frito
• 1/4 litro de nata
• Agua de cocer el bacalao
• Sal

Elaboración:

Poner el bacalao en agua 48 horas antes. Cocer el bacalo con un poco (muy poco) de agua y retirar cuando empiece a espumar. Colar el agua y reservarla para la salsa.

Desmenuzar el bacalao

Hacer la bechamel con la mantequilla, el aceite, la harina, la leche y el bacalao desmenuzado. Dejar enfriar. Con esta crema rellenamos los pimientos.

Engrasamos una fuente para horno, ponemos los pimientos, echamos un poco de aceite encima de los pimientos y metemos al horno a 180 º durante aproximadamente 20 minutos.