Recetas para todo

INGREDIENTES:

Sobras de cocido:

• Carne de morcillo
• Pollo
• Chorizo
• Hueso de jamón (la carne)
• Una taza de garbanzos
• Caldo del cocido

Otros ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Una cuchadita de pimentón
• 2 cucharadas de tomate frito
• Media taza de arroz

ELABORACION:

En una sartén para horno se fríe la cebolla y los ajos picaditos con un poco de aceite. A continuación se añaden la sobras de carne del cocido desmenuzadas y los garbanzos con una cucharadita de pimentón y el tomate frito ( lo dejamos freír un poco), se añade la media taza de arroz y unas tres tazas del caldo del cocido.

Lo metemos al horno a 180 grados (previamente calentado) hasta que se consuma el caldo, aproximadamente unos veinticinco minutos.

COMENTARIO:

Una forma estupenda de aprovechar los sobras del cocido con un nuevo plato mas rico si cabe que el propio cocido. Es un plato igual de completo que el cocido pues tiene los mismos ingredientes pero que tiene el aliciente del arroz que le da un nuevo sabor y muy sabroso por el pimentón y el tomate. Plato super calórico ideal para los días fríos o que necesitemos una comida contundente.

INGREDIENTES
• 2 calabacines
• 3 pimientos verdes
• 2 cebollas grandes
• 1 lata de tomate natural triturado
• Un vaso de aceite de oliva virgen
• Sal
• Azúcar

ELABORACIÓN:
Picamos el calabacín, la cebolla y el pimiento en cuadraditos (a mi no me gustan demasiado pequeños, pero va en gustos), salamos y reservamos.

Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite de oliva y cuando esté bien caliente, freímos la cebolla hasta que quede al punto, es decir hasta que quede transparente, añadimos los pimientos y seguimos friendo. Añadimos el calabacín y dejamos que fría a medio fuego con la sartén tapada hasta que las verduras estén hechas.

En una sartén aparte freímos el tomate natural triturado, añadimos sal y muy importante, azúcar hasta que quitemos la acidez propia del tomate; podemos necesitar hasta una cuchadita de azucar, dependiendo de lo acido que esté el tomate. Seguimos friendo hasta que el tomate quede dorado.

El tomate ya frito lo agregamos a la sartén con las verduras, revolvemos bien y dejamos freir un poquito mas todo el conjunto, procurando que no se pase.

COMENTARIO:
El pisto manchego se puede dejar ya frito de un día para otro, pues no pierde en absoluto.

El pisto se puede comer como primer plato, mojando un buen pan o bien de guarnición de carnes, sobre todo de cerdo, que combina muy bien.

INGREDIENTES:
• 1 Kg. de congrio cortado en rodajas
• 1 cebolla grande (100 gr. aprox.)
• 2 dientes de ajo
• Harina (una cucharada grande)
• Vino blanco, medio vaso
• 1 vaso y medio de agua
• Aceite de oliva 100 cl.
• Perejil
• Una hoja de lauresl
• Sal

ELABORACIÓN:
Lavamos las rodajas de congrio y las secarmos con papel de cocina absorbente.
Machacamos el ajo y el perejil en un mortero con un poco de sal y reservamos.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla bien cortadita hasta que quede transparente. Añadimos la harina y removemos con una cuchara (preferentemente de madera), agregamos el agua y el vino poco a poco y cocemos esta salsa. Echamos el contenido del mortero a la salsa, la hoja de laurel y seguimos cociendo removiendo bien.

En una cazuela de barro o especial de vitrocerámica, según la placa o fuego que tengamos, colocamos las rodajas de congrio ligeramente saladas y repartidas en el fondo. Pasamos la salsa que ya tenemos preparada por un chino sobre las rodajas de congrio de tal forma que queden cubiertas lo justo. Si no disponemos de suficiente salsa se puede añadir algo de agua, no demasiado. Cocemos durante diez o quince minutos moviendo la cazuela suavemente para que la salsa quede ligada. Probamos la salsa y rectificamos de sal, hasta dejarla a nuestro gusto.

COMENTARIO:
Esta es la forma básica de preparar el pescado en salsa verde y es válida también para la merluza.
Variantes hay muchas, se le pueden añadir guisantes (la variante mas común), espárragos blancos de lata y huevo cocido picado y espolvoreado por encima. En casa lo preparamos solo como lo he descrito, el congrio es lo suficientemente rico como para no necesitar mas aditamentos.
Importante que el congrio sea de la parte abierta, la parte cerrada no sirve para hacer en salsa por la cantidad de espinas que tiene; prácticamente solo se utiliza para hacer caldo de pescado.

INGREDIENTES:

* 4 cucharadas grandes de harina de almortas
* 2 dientes de ajo
* 200 gramos de panceta fresca
* 200 gramos de hígado de cerdo
* 200 gramos de costillas de cerdo
* Una cucharadita de pimentón dulce
* Un decilitro de aceite
* Sal
* Orégano

ELABORACIÓN:

Se trocea la panceta fresca, el hígado de cerdo y las costillas en tajadas de tamaño mediano y se salan. Freímos en una sartén hasta que queden doradas y se reservan, procurando que no se enfríen.

En otra sartén de tamaño grande se pone el aceite de freír el cerdo y se fríe el ajo cortado muy menudito. A continuación se añade la harina de almortas y se va tostando como si fuéramos a hacer una bechamel, agregamos el pimentón removiendo para evitar que se queme, vertemos unos dos vasos de agua poco a poco y sin dejar de remover. Salamos al gusto, agregando en este momento el orégano y seguimos removiendo constantemente para evitar que se formen grumos y empiece a engordar. Corregimos con agua para dar el punto a las gachas, que deben estar espesas, pero no demasiado. Se cuecen aproximadamente un cuarto de hora. Comprobamos que las gachas no sepan a harina  y entonces las dejamos cocer un poquito mas, pero ya sin remover hasta que empiezan a formarse como una especie de burbujas apareciendo algo de aceite por encima.

Se dejan reposar unos minutos en la misma sartén, evitando que se enfríen demasiado.

La forma tradicional de comer las gachas es en la misma sartén que se pone al centro de la mesas y se van mojando trozos de pan.

COMENTARIO:

Las gachas es un plato típico de matanza en la mancha. La familia se reunía para colaborar en la faena y la comida que se preparaba eran unas buenas gachas que se cocinaban con trozos del cochino recién sacrificado.

Las gachas se preparaban en una sartén con patas o bien en una sartén normal que se ponía encima de unas trébedes en el fuego. Los participantes en la matanza se sentaban en circulo y en el centro se ponía la sartén con las gachas donde todo el mundo mojaba pan pinchado con el tenedor o con la típica navaja de Albacete (las mejores navajas del mundo, mundial).

En fin recuerdos de un tiempo pasado que pervive en la memoria, incluso en los tiempos de las nuevas tecnologías e Internet.

Antes de terminar una nota histórica: las almortas o guijas, son una leguminosa que ha servido para paliar periodos de hambruna a lo largo de la historia. En la España de la posguerra se utilizó como alimento principal, dada la escasez del trigo y otros cereales. Precisamente por la utilización excesiva que se hizo de esta leguminosa en algunas zonas de España, llego a producir una enfermedad denominada “latirismo mediterráneo”, enfermedad bastante grave que mantuvo en jaque a las autoridades sanitarias de la época, hasta que fue diagnosticada.

Por supuesto que el consumo ocasional no tiene ningún peligro y todavía hoy se sigue consumiendo en alguna zona de España siendo una especialidad gastronómica de numerosos restaurantes manchegos.

INGREDIENTES:

• Arroz de paella (un vaso grande)
• 300 gr.de costillas de cerdo troceadas
• 2 pimientos verdes
• un puñado de judías verdes
• 3  alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate rojo
• 1 pastilla de caldo de carne
• Azafrán o colorante artificial
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Salamos los trozos de costilla y freímos en la paellera hasta que queden dorados, reservamos. Cortamos las verduras en trozos al gusto y rehogamos en el mismo aceite, reservamos igualmente. Pelamos y cortamos el tomate en trozitos y sofreímos juntamente con el ajo picado.

Medimos tres vasos de agua por cada vaso de arroz y ponemos a calentar. Disolvemos la pastilla de caldo de carne en el agua caliente.

Echamos en la paellera las verduras y las costillas  y añadimos el arroz sofriendo el conjunto dando vueltas para que se impregne bien el arroz del sabor de las verduras y del aceite. Añadimos el caldo recién hecho y caliente, con unas hebras de azafrán o si no disponemos de éste, con el colorante artificial. Se sala al gusto.

Repartimos el arroz, las verduras y las costillas en la paellera para que quede todo bien distribuido. Se pone a fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición, se mantiene unos minuto hirviendo fuerte y luego bajamos a fuego medio vigilando que hierva uniformemente por toda la paellera. El arroz necesita aproximadamente unos veinte minutos para que esté en su punto, por lo que hay vigilar que no quede seco en ese tiempo para evitar que se pegue en el fondo.

Cuando el arroz este en su punto, un pelín “al dente”, se retira del fuego y se deja reposar unos cinco minutos.

COMENTARIO:

Una paella no tiene por que ser un plato caro de domingo con pescado o marisco. Este plato que os presentamos es una paella de diario, económica y que está riquísima; plato único y que tiene el aliciente de las verduras, sobre todo las alcachofas que le dan un sabor especial al arroz. No hay que asustarse del color verdoso que las verduras y sobre todo las alcachofas  dan al arroz, indica que el arroz ha cogido todo el sabor.

En la paella lo mas importante es conseguir el punto, que no quede pastoso, ni duro; el grano tiene que quedar suelto pero hecho. Es difícil hacer el arroz en las modernas placas vitrocerámicas, la paella hay que hacerla con fuego, aunque sea de gas. Si no disponemos de fuego de gas, utilizar una paellera especial de vitrocerámica que tiene un fondo especial que se adapta a la placa y que el diametro de ésta sea suficiente para que hierva por toda la superficie de la paella. No es lo mismo, pero cuando le cojamos el “truquillo” se puede comer perfectamente.

INGREDIENTES:

• 1 conejo troceado de un kilo y cuarto aproximadamente (con su hígado)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• especias (una hoja de laurel, tomillo y perejil)
• aceite de oliva
• un vaso mediano de vino blanco (200 cl)
• sal

ELABORACIÓN:

Se salan las tajadas de conejo y se fríen en una sartén o paellera hasta que queden bien doradas. Se reservan en una fuente aparte.

En el mismo aceite se fríe lentamente la cebolla picada. Mientras se fríe la cebolla se machaca en un mortero los 2 dientes de ajo y el hígado del conejo previamente frito.

Una vez frita la cebolla echar el conejo y verter el vino blanco. Cocer hasta que se evapore el vino. Acto seguido se añaden las especias y el hígado machacado. Se añade un vaso de agua y se sala al gusto.

Cocer lentamente hasta que quede el conejo en su salsa.

COMENTARIO:

Una forma manchega y riquísima de preparar el conejo. Imprescindible el detalle de utilizar el hígado picado en la elaboración de la salsa pues le da un toque especial.

Es un plato principal que llena bastante; con una entrada ligera es una comida super completa, sobre todo si utilizamos un buen pan para mojar la salsa y no contamos las calorías; un día es un día.

INGREDIENTES:

• 8 patatas medianas (2 por persona)
• 300 gramos de carne picada (preparada como para albóndigas )
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 7 ó 8 almendras fritas
• aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• ajo

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y vaciarlas para rellenar. Existe un utensilio de cocina especial para este propósito. Rellenar la patata con la carne picada ya preparada.

Pasar la parte de la patata que tiene el relleno por harina y freir en aceite de oliva. Se reservan las patatas ya fritas en una cazuela.

En el mismo aceite se fríe la cebolla picada menudita y el tomate quitado la piel y cortado en cuadraditos.

En un mortero se pica el ajo y las almendras fritas. Se añade en el sofrito juntamente con medio vaso de vino blanco y agua. Se vuelca todo ello en la cazuela donde hemos reservado las patatas y dejamos cocer a fuego lento cuarenta y cinco minutos aproximadamente (hasta que la patata esté hecha).

COMENTARIO:

La parte que hemos quitado al vaciar la patata se añade en la cazuela; de esta forma no se tira nada y está tan rica.

Otro plato que les encanta a los niños y que sirve como plato único.

La imagen no se corresponde con las cantidades de ingredientes especificados.

INGREDIENTES:

• 4 codornices
• 1 puerro en juliana
• 1 cebolla cortada en rodajas
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 hojas de laurel
• pimienta en grano
• tomillo
• 2 vasos pequeños de vinagre
• 2 vasos pequeños de aceite

ELABORACIÓN:

Limpiar y salar las codornices. Se ponen todos los ingredientes bien colocados en la cazuela y se sala el conjunto. Tapar la cazuela con papel de aluminio y además con su  propia tapa (se trata de evitar que salga el vapor). Cocer muy lentamente durante tres cuartos de hora aproximadamente.

COMENTARIO:

La imagen no se corresponde con las cantidades de ingredientes especificadas que son para cuatro comensales.

Con la carne de las codornices se puede preparar una ensalada de escarola y granada que queda buenísima con una presentación muy atractiva.