Recetas para todo

INGREDIENTES:

* 4 cucharadas grandes de harina de almortas
* 2 dientes de ajo
* 200 gramos de panceta fresca
* 200 gramos de hígado de cerdo
* 200 gramos de costillas de cerdo
* Una cucharadita de pimentón dulce
* Un decilitro de aceite
* Sal
* Orégano

ELABORACIÓN:

Se trocea la panceta fresca, el hígado de cerdo y las costillas en tajadas de tamaño mediano y se salan. Freímos en una sartén hasta que queden doradas y se reservan, procurando que no se enfríen.

En otra sartén de tamaño grande se pone el aceite de freír el cerdo y se fríe el ajo cortado muy menudito. A continuación se añade la harina de almortas y se va tostando como si fuéramos a hacer una bechamel, agregamos el pimentón removiendo para evitar que se queme, vertemos unos dos vasos de agua poco a poco y sin dejar de remover. Salamos al gusto, agregando en este momento el orégano y seguimos removiendo constantemente para evitar que se formen grumos y empiece a engordar. Corregimos con agua para dar el punto a las gachas, que deben estar espesas, pero no demasiado. Se cuecen aproximadamente un cuarto de hora. Comprobamos que las gachas no sepan a harina  y entonces las dejamos cocer un poquito mas, pero ya sin remover hasta que empiezan a formarse como una especie de burbujas apareciendo algo de aceite por encima.

Se dejan reposar unos minutos en la misma sartén, evitando que se enfríen demasiado.

La forma tradicional de comer las gachas es en la misma sartén que se pone al centro de la mesas y se van mojando trozos de pan.

COMENTARIO:

Las gachas es un plato típico de matanza en la mancha. La familia se reunía para colaborar en la faena y la comida que se preparaba eran unas buenas gachas que se cocinaban con trozos del cochino recién sacrificado.

Las gachas se preparaban en una sartén con patas o bien en una sartén normal que se ponía encima de unas trébedes en el fuego. Los participantes en la matanza se sentaban en circulo y en el centro se ponía la sartén con las gachas donde todo el mundo mojaba pan pinchado con el tenedor o con la típica navaja de Albacete (las mejores navajas del mundo, mundial).

En fin recuerdos de un tiempo pasado que pervive en la memoria, incluso en los tiempos de las nuevas tecnologías e Internet.

Antes de terminar una nota histórica: las almortas o guijas, son una leguminosa que ha servido para paliar periodos de hambruna a lo largo de la historia. En la España de la posguerra se utilizó como alimento principal, dada la escasez del trigo y otros cereales. Precisamente por la utilización excesiva que se hizo de esta leguminosa en algunas zonas de España, llego a producir una enfermedad denominada “latirismo mediterráneo”, enfermedad bastante grave que mantuvo en jaque a las autoridades sanitarias de la época, hasta que fue diagnosticada.

Por supuesto que el consumo ocasional no tiene ningún peligro y todavía hoy se sigue consumiendo en alguna zona de España siendo una especialidad gastronómica de numerosos restaurantes manchegos.

INGREDIENTES:

• Arroz de paella (un vaso grande)
• 300 gr.de costillas de cerdo troceadas
• 2 pimientos verdes
• un puñado de judías verdes
• 3  alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate rojo
• 1 pastilla de caldo de carne
• Azafrán o colorante artificial
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Salamos los trozos de costilla y freímos en la paellera hasta que queden dorados, reservamos. Cortamos las verduras en trozos al gusto y rehogamos en el mismo aceite, reservamos igualmente. Pelamos y cortamos el tomate en trozitos y sofreímos juntamente con el ajo picado.

Medimos tres vasos de agua por cada vaso de arroz y ponemos a calentar. Disolvemos la pastilla de caldo de carne en el agua caliente.

Echamos en la paellera las verduras y las costillas  y añadimos el arroz sofriendo el conjunto dando vueltas para que se impregne bien el arroz del sabor de las verduras y del aceite. Añadimos el caldo recién hecho y caliente, con unas hebras de azafrán o si no disponemos de éste, con el colorante artificial. Se sala al gusto.

Repartimos el arroz, las verduras y las costillas en la paellera para que quede todo bien distribuido. Se pone a fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición, se mantiene unos minuto hirviendo fuerte y luego bajamos a fuego medio vigilando que hierva uniformemente por toda la paellera. El arroz necesita aproximadamente unos veinte minutos para que esté en su punto, por lo que hay vigilar que no quede seco en ese tiempo para evitar que se pegue en el fondo.

Cuando el arroz este en su punto, un pelín “al dente”, se retira del fuego y se deja reposar unos cinco minutos.

COMENTARIO:

Una paella no tiene por que ser un plato caro de domingo con pescado o marisco. Este plato que os presentamos es una paella de diario, económica y que está riquísima; plato único y que tiene el aliciente de las verduras, sobre todo las alcachofas que le dan un sabor especial al arroz. No hay que asustarse del color verdoso que las verduras y sobre todo las alcachofas  dan al arroz, indica que el arroz ha cogido todo el sabor.

En la paella lo mas importante es conseguir el punto, que no quede pastoso, ni duro; el grano tiene que quedar suelto pero hecho. Es difícil hacer el arroz en las modernas placas vitrocerámicas, la paella hay que hacerla con fuego, aunque sea de gas. Si no disponemos de fuego de gas, utilizar una paellera especial de vitrocerámica que tiene un fondo especial que se adapta a la placa y que el diametro de ésta sea suficiente para que hierva por toda la superficie de la paella. No es lo mismo, pero cuando le cojamos el “truquillo” se puede comer perfectamente.

INGREDIENTES:

• 1 conejo troceado de un kilo y cuarto aproximadamente (con su hígado)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• especias (una hoja de laurel, tomillo y perejil)
• aceite de oliva
• un vaso mediano de vino blanco (200 cl)
• sal

ELABORACIÓN:

Se salan las tajadas de conejo y se fríen en una sartén o paellera hasta que queden bien doradas. Se reservan en una fuente aparte.

En el mismo aceite se fríe lentamente la cebolla picada. Mientras se fríe la cebolla se machaca en un mortero los 2 dientes de ajo y el hígado del conejo previamente frito.

Una vez frita la cebolla echar el conejo y verter el vino blanco. Cocer hasta que se evapore el vino. Acto seguido se añaden las especias y el hígado machacado. Se añade un vaso de agua y se sala al gusto.

Cocer lentamente hasta que quede el conejo en su salsa.

COMENTARIO:

Una forma manchega y riquísima de preparar el conejo. Imprescindible el detalle de utilizar el hígado picado en la elaboración de la salsa pues le da un toque especial.

Es un plato principal que llena bastante; con una entrada ligera es una comida super completa, sobre todo si utilizamos un buen pan para mojar la salsa y no contamos las calorías; un día es un día.

INGREDIENTES:

• 8 patatas medianas (2 por persona)
• 300 gramos de carne picada (preparada como para albóndigas )
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 7 ó 8 almendras fritas
• aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• ajo

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y vaciarlas para rellenar. Existe un utensilio de cocina especial para este propósito. Rellenar la patata con la carne picada ya preparada.

Pasar la parte de la patata que tiene el relleno por harina y freir en aceite de oliva. Se reservan las patatas ya fritas en una cazuela.

En el mismo aceite se fríe la cebolla picada menudita y el tomate quitado la piel y cortado en cuadraditos.

En un mortero se pica el ajo y las almendras fritas. Se añade en el sofrito juntamente con medio vaso de vino blanco y agua. Se vuelca todo ello en la cazuela donde hemos reservado las patatas y dejamos cocer a fuego lento cuarenta y cinco minutos aproximadamente (hasta que la patata esté hecha).

COMENTARIO:

La parte que hemos quitado al vaciar la patata se añade en la cazuela; de esta forma no se tira nada y está tan rica.

Otro plato que les encanta a los niños y que sirve como plato único.

La imagen no se corresponde con las cantidades de ingredientes especificados.

INGREDIENTES:

• 4 codornices
• 1 puerro en juliana
• 1 cebolla cortada en rodajas
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 hojas de laurel
• pimienta en grano
• tomillo
• 2 vasos pequeños de vinagre
• 2 vasos pequeños de aceite

ELABORACIÓN:

Limpiar y salar las codornices. Se ponen todos los ingredientes bien colocados en la cazuela y se sala el conjunto. Tapar la cazuela con papel de aluminio y además con su  propia tapa (se trata de evitar que salga el vapor). Cocer muy lentamente durante tres cuartos de hora aproximadamente.

COMENTARIO:

La imagen no se corresponde con las cantidades de ingredientes especificadas que son para cuatro comensales.

Con la carne de las codornices se puede preparar una ensalada de escarola y granada que queda buenísima con una presentación muy atractiva.

INGREDIENTES:

• 800 gramos de carne picada de ternera
• 200 gramos de carne picada de cerdo
• 2 huevos
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• medio vaso de leche templada
• 2 rebanadas de pan Bimbo
• medio vaso de vino blanco
• perejil
• un vaso de agua
• harina
• sal

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos en un bol y se agrega la carne picada, las dos rebanadas de pan Bimbo (previamente mojadas en leche templada), sal, perejil y los dos dientes de ajo picados muy menuditos. Se mezcla muy bien y se deja reposar la masa unas horas para que coja sabor.

Se hacen las bolas con la masa y se pasan por la harina. Se doran en la sartén y se reservan en una cacerola.

En  el aceite de freír las albóndigas se fríe la cebolla y el tomate, unos treinta minutos aproximadamente. Se pasa por el chino encima de las albóndigas, agregándose el vino blanco y el agua (opcionalmente se puede echar una pastilla de caldo concentrado para darle mas sabor) y se sala al gusto. Se dejan cocer a fuego lento unos treinta minutos aproximadamente.

COMENTARIO:

La imagen no se corresponde con las cantidades de ingredientes especificadas.

Este plato se puede acompañar con arroz blanco como guarnición, que combina muy bien con la salsa.

Les encanta a los niños y al estar la carne picada lo comen muy bien. Con el arroz blanco es plato único y comida completa con hidratos de carbono (arroz) y proteínas (carne).

INGREDIENTES:

• un kilo de peras
• un litro de buen vino tinto
• cuatro cucharadas soperas de azucar
• dos ramitas de canela

ELABORACION:

Se pelan las peras, dejándoles el rabito. Se ponen en una cazuela al fuego con el vino tinto, el azúcar y la canela. Se dejan cocer a fuego suave, hasta que estén tiernas. El tiempo depende de la variedad de pera, puede ser aproximadamente una hora.

Cuando las peras estén en su punto, se retiran y colocan en una fuente.

El caldo de cocer las peras se pone de nuevo al fuego hasta que espese un poco mas. Se deja enfriar la salsa resultante y se rocía con ella las peras.

COMENTARIO:

Es un postre fácil de elaborar que se puede acompañar con nata líquida endulzada o con natillas y queda muy bien.