Recetas para todo

photo © 2009 Krista | more info (via: Wylio)

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 4 huevos
• aceite de oliva virgen
• 4 lonchas de jamón ibérico
• Sal

ELABORACIÓN:

Se pelan la patatas y se cortan en rodajas. Se pone una sartén con aceite al fuego y se fríen la patatas hasta que queden doradas, salándolas pero no demasiado. Se sacan las patatas y se escurre bien el aceite, bien con un escurridor o con papel de cocina para que empape el aceite sobrante. Se reservan en una fuente.

Se fríen los huevos en una sartén aparte con un poco de sal. Es importante el punto de los huevos de tal forma que no queden demasiado cuajados, es decir que la yema quede líquida. Sacamos los huevos y los ponemos encima de las patatas.

Damos una vuelta en la sartén a las lonchas de jamón, las sacamos y las ponemos alrededor de los huevos, encima de las patatas.

Al servir el plato se cortan los huevos encima de las patatas de tal forma que la yema caiga sobre las patatas pero sin romper las patatas.

COMENTARIO:

Un plato rápido que soluciona una comida y que es rico y nutritivo. Muy importante la calidad de los ingredientes: patatas, huevos y jamón.

Una variante mas económica del plato consiste lógicamente en eliminar las lonchas de jamón ibérico; también está rica y sale bastante mas barato.

Este plato se llama también huevos rotos y es plato estrella de muchos restaurante de renombre.

INGREDIENTES:

• 5 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 5 huevos
• 1/4 litro de aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos.

Ponemos las patatas y la cebolla a freír a una temperatura media de tal forma que se vaya cociendo lentamente, al final podemos subir un poco la temperatura del aceite para que termine dorándose un poco. Salamos al gusto.

Sacamos las patatas y las cebollas y las escurrimos, para ello podemos utilizar un escurridor.

Batimos los huevos y los salamos. Añadimos las patatas y la cebolla y revolvemos para que se mezclen bien con los huevos batidos.

Volvemos a poner la sartén al fuego con una fina capa de aceite, cuando esté caliente añadimos la mezcla de los huevos, patatas y cebolla y dejamos freír a fuego mediano, moviendo de vez en cuando la sartén para que se vaya dorando uniformemente. Cuando creamos que esta cuajada la parte inferior es el momento de darle la vuelta, para lo que utilizaremos un plato plano o fuente; éste es un momento algo delicado pues hay que hacerlo con decisión, poniendo previamente el plato encima de la sartén, sujetar con fuerza el plato y la sartén y a voltear. Doramos la tortilla por el otro lado y podemos volver a darle la vuelta hasta conseguir el punto de dorado que queramos y nos guste.

COMENTARIO:

El punto de cocción de la tortilla es quizá lo más controvertido del plato, hay para todos los gustos, desde los que les gusta que esté sin hacer la parte interior a los que la prefieren totalmente cuajada y seca. A nosotros nos gusta que este cuajada pero jugosa por dentro.

Un complemento ideal para la tortilla y que hace del plato una delicia es acompañarla de unos pimientos verdes fritos.

photo © 2008 Javier Lastras | more info (via: Wylio)

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de bacalao
• 3 Dl. de aceite
• 5 dientes de ajo
• Unas anillas de guindilla

ELABORACIÓN:

Poner a remojo el bacalao en trozos la víspera en una cazuela llena de agua que renovaremos tres o cuatro veces. Al día siguiente, sacaremos y secaremos bien los trozos, les quitaremos las escamas y los colocamos en una cazuela, cubriéndolos de unos 3 dedos de agua. Pondremos la cazuela al fuego y cuando esté a punto de hervir o sea cuando empiece a soltar espumilla, retiramos la cazuela y dejamos enfriar.

Untaremos de aceite una cazuela, preferiblemente de barro, en la que pondremos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Reservaremos el agua de la cazuela para ser utilizada posteriormente.

Calentaremos en una sartén el aceite y le echaremos los 5 dientes de ajo picados y las anillas de guindilla y antes de que se doren, retiramos del fuego la sartén y esperamos a que se enfríe el aceite.

Vertimos la mitad del aceite sobre los trozos de bacalao y ponemos la cazuela de barro a un fuego no muy fuerte. Iremos agregando poco a poco, mientras movemos la cazuela con un movimiento de vaivén en redondo, 2 cucharadas del agua que tenemos en reserva y la otra mitad del aceite, sin dejar de mover ni un instante hasta que se ligue la salsa y vaya quedando blanquecina, esta operación puede durar hasta unos veinte minutos.

El bacalao se sirve con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de los trozos de bacalao se colocan las anillas de guindilla que habíamos reservado.

COMENTARIO:

Lo difícil es conseguir ligar la salsa, puede ser bastante laborioso; recomendamos que el aceite no llegue a freír el bacalao y no dejar en ningún momento de remover la cazuela.

INGREDIENTES:

• 1 bandeja de rabo de toro o ternera troceado (1,300 kg. aprox)
• 2 cebollas
• 2 tomates (pelados y picados)
• 1 vaso de un buen vino blanco
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Rehogamos los trozos de rabo de toro hasta que se doren y retiramos. En el mismo aceite se fríe la cebolla hasta que quede doradita (aprox. 30 minutos). Se añade el rabo y el tomate picado y sofreímos un ratito, a continuación vertemos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se evapore. Añadir medio vaso de agua.

En olla express se deja cocer unos treinta minutos aproximadamente (dependiendo de la olla). Abrimos la olla y dejamos evaporar el caldo hasta que quede en su propia salsa.

COMENTARIO:

Plato típico cordobés, que se puede encontrar en cualquier restaurante de la ciudad. Aunque normalmente se anuncia como rabo de toro, lo normal es que sea rabo de ternera, pues no es fácil, salvo en temporada taurina, encontrarlo en el mercado.

La receta indicada es una forma casera de hacerlo con olla express que es mas rápido, en cazuela  normal puede necesitar hasta tres horas de cocción.  Es importante que el rabo de toro quede bien cocido pues es una carne muy melosa que necesita que esté bien hecha.

Plato fuerte y contundente que no es apto para estómagos delicados, pero que está buenísimo.

INGREDIENTES:

• 4 o 5 patatas de hervir, según tamaño
• 200 gramos de bacalao
• 2 naranjas
• Aceitunas negras
• Sal, aceite y vinagre

ELABORACIÓN:

Desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua tres veces. Cocer las patatas enteras con cuidado para que no se deshagan. Las naranjas se pelan y cortan en trocitos .

En una fuente se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor y se distribuyen como fondo del plato. Encima se pone el bacalao en lascas, la naranja y las aceitunas .

Aliñar con aceite y vinagre al gusto.

COMENTARIO:

Un plato muy fácil de preparar, de presentación atractiva y que tiene el toque refrescante de la naranja que combina muy bien con el resto.

La calidad del plato es directamente proporcional a la calidad del bacalao. Que pena que el bacalao que se vende hoy en día no sea tan sabroso como el de antes, pero en fin hay que conformarse con lo que tenemos.

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz
• 2 ó 3 tomates de ensalada
• 1 cebolleta
• 1 lata de aceitunas negras deshuesadas
• 1 lata de bonito en aceite
• 1 lata de anchoas
• Sal, aceite y vinagre

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz en abundante agua unos quince minutos, procurar que quede “al dente”.

Picar todos lo ingredientes y añadirlos al arroz, mezclar bien. Salar y echar vinagre y aceite al gusto hasta darle el punto adecuado.

COMENTARIO:

Un plato fácil, muy rico para el verano y que resulta ideal para comidas improvisadas. Los ingredientes especificados son orientativos y se pueden hacer experimentos sustituyendo o eliminando alguno de ellos.

INGREDIENTES:

• 4 filetes de lomo bajo de ternera, cortado fino
• 100 gramos de champiñones
• 100 gramos de zanahoria
• 100 gramos de calabacín
• 100 gramos de nabos
• Mostaza de Dijón
• 2 yogures
• Especias: tomillo y cebollino
• Unas alcaparras
• Ajo
• Aceite de oliva
• 1 chuharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Lavamos y cortamos las verduras en finas tiras, salvo los ajetes que se dejan sin cortar.

Salteamos las verduras en una sartén con aceite de oliva hasta que queden bien doraditas, salamos y reservamos.

Mezclamos los ingredientes para la maceración de la carne: una cucharada de mostaza, una cucharadita de tomillo, cebollino picado y tres cucharadas de aceite de oliva. Impregnamos la carne con ajo y la introducimos en la mezcla anterior, durante una hora aproximadamente.

Doramos ligeramente la carne en una sartén dando vuelta y vuelta a cada filete. La rellenamos con las verduras ya salteadas que habíamos reservado, enrollando la carne (podemos sujetar el rollo de carne con un palillo para evitar que se salgan las verduras). Horneamos unos minutos con el horno precalentado a unos 180 grados centígrados.

Preparamos la salsa mezclando sus ingredientes: dos yogures, una cucharadita de limón, unas alcaparras y una cucharada de la misma mostaza. Mezclamos bien y ponemos en una salsera aparte.

COMENTARIO:

Plato muy vistoso, que se puede acompañar como guarnición con las misma verduras del relleno.

La salsa se pone aparte en la salsera para que cada comensal añada la cantidad que considere conveniente.

INGREDIENTES:

• 80 gramos de almendra cruda
• 200 gramos de miga de pan de molde sin corteza
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 ó 3 dientes de ajo, según tamaño
• 2 cucharadas de vinagre de vino (mejor de Jerez)
• ½ litro de agua mineral
• Sal

ELABORACIÓN:

Molemos la almendra con un rallador o majándolas en el almirez. Machacamos en el almirez los dos dientes de ajo y los mezclamos con la almendra y la sal.

Le añadimos un poco de miga del pan de molde mojada y estrujada y vamos incorporando poco a poco el aceite trabajándolo como si fuéramos a hacer una mayonesa. Igualmente agregamos poco a poco el vinagre y continuamos trabajando hasta conseguir que quede perfectamente ligada la mezcla. Se incorpora el agua mineral y se bate bien.

Cuando tengamos bien elaborado el conjunto con el aceite bien emulsionado lo dejamos enfriar en la nevera (entre una y dos horas) sirviéndose bien frío.

Se sirve en taza y acompañado con pasas que se añaden en el momento de consumirse.

COMENTARIO:

Sopa fría por excelencia y perfecta para los calurosos días del verano que se nos avecinan.

También se puede acompañar con uvas peladas, melón, currusquitos de pan y otros muchos ingredientes a gusto del consumidor.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de pimientos rojos
• 1 paquete de gulas
• 100 Cl de aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:

Una vez lavados los pimientos se ponen a asar al horno durante 45 minutos a 180 grados, procurando que se hagan uniformemente para lo que se les da la vuelta de vez en cuando.

Se sacan del horno y se tapan para poderlos pelar mas fácilmente. Una vez fríos se les quita la piel y se cortan a tiras.

Se cortan los ajos fileteados y se fríen en una sartén hasta que queden dorados. Se añaden las gulas y se rehogan unos minutos conjuntamente con los ajos, se adicionan las tiras de pimiento, se sazona todo el conjunto y se saltea brevemente.

Esta ensalada se puede tomar fría o templada.

COMENTARIO:

Una ensalada que queda muy vistosa y muy adecuada para ahora que llegan los calores del verano. La realidad es que con los pimientos asados se pueden hacer multitud de ensaladas y combinaciones de resultados muy apetecibles y sencillas de preparar.

Si se prefiere la ensalada picante, en el momento de freír los ajos se puede añadir unos aros de guindilla.

INGREDIENTES:

• 1 tomate
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolleta
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre

ELABORACIÓN:

Picar las verduras bien menuditas. Salar y añadir primero el vinagre remover y luego el aceite. Mezclar bien

COMENTARIO:

La proporciones de aceite y vinagre que proponemos son las estándar, pero esta salsa permite muchas variaciones, depende del gusto de cada uno, hay que ir probando hasta encontrar nuestro punto..

También podemos hacer pruebas con distintos tipos de vinagre (de vino, módena, jerez, etc.), en cuanto el aceite el mejor es el de oliva virgen.

Otras variaciones permiten añadir pimienta o mostaza; a nosotros nos gusta simple sin mas adiciones.

Esta salsa es muy utilizada para los espárragos, pero tiene cantidad de aplicaciones como por ejemplo para los mejillones, pescados, alcachofas, etc.