Lubina al horno con patatas panaderas.
INGREDIENTES:
Lubina de entre 1 Kg o 1 ½ Kg limpia
1 kg de patatas
1/2 kg de tomates
Una ramitas de perejil
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
ELABORACION:
Se pelan las patatas, se pasan por el agua y se cortan en rodajas. Se fríen en abundante aceite, con el fuego no muy fuerte para que se vayan haciendo sin llegar a freírse totalmente. Se lavan los tomates y se cortan también en rodajas.
Se filetean los dientes de ajo y se fríen en una sartén con aceite a fuego suave; cuando estén fritos los ajos añadir el perejil picado, se retira del fuego reservando el conjunto. Se lava el pescado, se parte por la mitad de forma que quede la espina al descubierto y se retira ésta (se puede comprar ya limpio, preparado y sin espina).
En una fuente para horno se distribuyen las patatas y los tomates, de forma que queden repartidos por el fondo de la fuente, salamos. Ponemos la lubina sobre las patatas y el tomate e igualmente salamos el pescado al gusto. Echamos por encima el aceite con el ajo y el perejil y lo introducimos en el horno a 180º durante veinte minutos, controlando.
Servir en una fuente alargada haciendo una cama con las patatas y el tomate, colocando el pescado entero sobre ellas. También se puede servir directamente sobre la fuente en que hemos preparado el pescado.
COMENTARIO:
Este plato se puede preparar con otros pescados como dorada, besugo, pescadilla, etc. Es un plato sencillo de preparar; quizá la mayor dificultad consiste en darle el punto a las patatas para que no queden duras, así como dar el punto al pescado
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