INGREDIENTES:

• 4 o 5 patatas de hervir, según tamaño
• 200 gramos de bacalao
• 2 naranjas
• Aceitunas negras
• Sal, aceite y vinagre

ELABORACIÓN:

Desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua tres veces. Cocer las patatas enteras con cuidado para que no se deshagan. Las naranjas se pelan y cortan en trocitos .

En una fuente se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor y se distribuyen como fondo del plato. Encima se pone el bacalao en lascas, la naranja y las aceitunas .

Aliñar con aceite y vinagre al gusto.

COMENTARIO:

Un plato muy fácil de preparar, de presentación atractiva y que tiene el toque refrescante de la naranja que combina muy bien con el resto.

La calidad del plato es directamente proporcional a la calidad del bacalao. Que pena que el bacalao que se vende hoy en día no sea tan sabroso como el de antes, pero en fin hay que conformarse con lo que tenemos.

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz
• 2 ó 3 tomates de ensalada
• 1 cebolleta
• 1 lata de aceitunas negras deshuesadas
• 1 lata de bonito en aceite
• 1 lata de anchoas
• Sal, aceite y vinagre

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz en abundante agua unos quince minutos, procurar que quede “al dente”.

Picar todos lo ingredientes y añadirlos al arroz, mezclar bien. Salar y echar vinagre y aceite al gusto hasta darle el punto adecuado.

COMENTARIO:

Un plato fácil, muy rico para el verano y que resulta ideal para comidas improvisadas. Los ingredientes especificados son orientativos y se pueden hacer experimentos sustituyendo o eliminando alguno de ellos.

INGREDIENTES:

• 80 gramos de almendra cruda
• 200 gramos de miga de pan de molde sin corteza
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 ó 3 dientes de ajo, según tamaño
• 2 cucharadas de vinagre de vino (mejor de Jerez)
• ½ litro de agua mineral
• Sal

ELABORACIÓN:

Molemos la almendra con un rallador o majándolas en el almirez. Machacamos en el almirez los dos dientes de ajo y los mezclamos con la almendra y la sal.

Le añadimos un poco de miga del pan de molde mojada y estrujada y vamos incorporando poco a poco el aceite trabajándolo como si fuéramos a hacer una mayonesa. Igualmente agregamos poco a poco el vinagre y continuamos trabajando hasta conseguir que quede perfectamente ligada la mezcla. Se incorpora el agua mineral y se bate bien.

Cuando tengamos bien elaborado el conjunto con el aceite bien emulsionado lo dejamos enfriar en la nevera (entre una y dos horas) sirviéndose bien frío.

Se sirve en taza y acompañado con pasas que se añaden en el momento de consumirse.

COMENTARIO:

Sopa fría por excelencia y perfecta para los calurosos días del verano que se nos avecinan.

También se puede acompañar con uvas peladas, melón, currusquitos de pan y otros muchos ingredientes a gusto del consumidor.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de pimientos rojos
• 1 paquete de gulas
• 100 Cl de aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:

Una vez lavados los pimientos se ponen a asar al horno durante 45 minutos a 180 grados, procurando que se hagan uniformemente para lo que se les da la vuelta de vez en cuando.

Se sacan del horno y se tapan para poderlos pelar mas fácilmente. Una vez fríos se les quita la piel y se cortan a tiras.

Se cortan los ajos fileteados y se fríen en una sartén hasta que queden dorados. Se añaden las gulas y se rehogan unos minutos conjuntamente con los ajos, se adicionan las tiras de pimiento, se sazona todo el conjunto y se saltea brevemente.

Esta ensalada se puede tomar fría o templada.

COMENTARIO:

Una ensalada que queda muy vistosa y muy adecuada para ahora que llegan los calores del verano. La realidad es que con los pimientos asados se pueden hacer multitud de ensaladas y combinaciones de resultados muy apetecibles y sencillas de preparar.

Si se prefiere la ensalada picante, en el momento de freír los ajos se puede añadir unos aros de guindilla.

INGREDIENTES
• 2 calabacines
• 3 pimientos verdes
• 2 cebollas grandes
• 1 lata de tomate natural triturado
• Un vaso de aceite de oliva virgen
• Sal
• Azúcar

ELABORACIÓN:
Picamos el calabacín, la cebolla y el pimiento en cuadraditos (a mi no me gustan demasiado pequeños, pero va en gustos), salamos y reservamos.

Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite de oliva y cuando esté bien caliente, freímos la cebolla hasta que quede al punto, es decir hasta que quede transparente, añadimos los pimientos y seguimos friendo. Añadimos el calabacín y dejamos que fría a medio fuego con la sartén tapada hasta que las verduras estén hechas.

En una sartén aparte freímos el tomate natural triturado, añadimos sal y muy importante, azúcar hasta que quitemos la acidez propia del tomate; podemos necesitar hasta una cuchadita de azucar, dependiendo de lo acido que esté el tomate. Seguimos friendo hasta que el tomate quede dorado.

El tomate ya frito lo agregamos a la sartén con las verduras, revolvemos bien y dejamos freir un poquito mas todo el conjunto, procurando que no se pase.

COMENTARIO:
El pisto manchego se puede dejar ya frito de un día para otro, pues no pierde en absoluto.

El pisto se puede comer como primer plato, mojando un buen pan o bien de guarnición de carnes, sobre todo de cerdo, que combina muy bien.

INGREDIENTES:

· 18 placas de canelones
· 1 Kg. de mejillones
· 1 cebolla
· 1 ó 2 pimientos verdes
· 2 dientes de ajo
· ½ vaso de vino
· ½ litro de leche

ELABORACION:

Cocer las placas de canelones, según las instrucciones del envase

Cocer los mejillones enteros y limpios de adherencias. Se extraen los mejillones de sus conchas y se reservan.

Cocinar la bechamel con 3 cucharadas de harina, leche y un poco de caldo de cocer los mejillones. Añadir perejil picado.

Dorar la cebolla, el pimiento cortado en juliana y los dientes de ajo. Añadir los mejillones picados y mezclados con harina y pimentón.

Rellenar los canelones y se cubren con la bechamel y el queso rallado.

Gratinar al horno

INGREDIENTES

- Una taza de arroz llena.
- Tres tazas de caldo de cocido.
- Perejil.
- Tres cucharadas de tomate frito.
- 4 Huevos.
- Dos dientes de ajo.

PREPARACION:

Se pica el ajo de forma menuda y se fríe en un poco de aceite (dos cucharadas o tres). Cuando esté dorado se echa el arroz y se rehoga durante un minuto. Se echa el tomate frito y el perejil removiendo y se le añade el caldo (ya caliente). Cuando empiece a hervir se mete en el horno previamente caliente a 180 º.

Se baten las claras de todos los huevos a punto de nieve y luego se le echan las yemas y la sal. Si quieres mas costra se le pueden echar más huevos.

Cuando se vea que el caldo se ha consumido por arriba, se echa el huevo ya batido, que tiene que estar unos 10 minutos. En total el arroz tiene que estar unos 30 min.

El recipiente es bastante importante. Tiene que ser redondo, de tamaño mediano y que se pueda usar en la Vitro cerámica y en el horno. Puede ser de barro, aunque puede dar buenos resultados uno de TEFAL parecido a un recipiente de horno, pero tiene un asa de quita y pon que hace que se convierta en sartén.

INGREDIENTES:

· 300 gr. de setas
· 8 quesitos
· 2 huevos duros
· Perejil
· Pan rallado

ELABORACIÓN:

Cortar las setas en juliana y freír. Mezclar con los quesitos, el huevo duro cortadito y el perejil.

Formar bolitas con la mezcla, pasar por huevo y pan rallado y freír de forma que queden jugosas por dentro y doraditas por fuera.

INGREDIENTES:

· 1 Kg y medio de mejillones
· 1 cebolla
· 1 vaso de vino blanco
· 1 ramita de perejil
· 100 gramos de aceite
· 2 dientes de ajo
· 2 hojas de lauresl
· Sal

PREPARACION:

Se limpian los mejillones, quitándoles todas las adherencias de las conchas, pasándolos varias veces por agua.

Se pica la cebolla, el ajo y el perejil y se reservan. Calentamos en una sartén o cazuela los 100 gramos de aceite, añadiéndose la cebolla hasta que se dore bien. Añadimos el ajo picado y el perejil.

Se añade el vaso de vino y se deja hasta que se reduzca el alcohol. Seguidamente se ponen los mejillones las dos hojas de laurel y un poco de sal.

Se tapa y se deja cocer durante unos 10 minutos aproximadamente removiendo con frecuencia pero suavemente para que no se salgan los mejillones de las conchas.