INGREDIENTES:

• 1 placa de hojaldre congelado de 250 gramos
• 300 gramos de carne picada
• 100 gramos de queso azul (roquefort)
• 100 gramos de queso emmental rallado
• 100 gramos de queso parmesano
• 50 gramos de queso de fundir (lonchas)
• 250 c.c. de nata

ELABORACION:

La mitad de la masa de hojaldre la estiramos con el rodillo de amasar sobre el mármol o la mesa bien enharinada, hasta que formemos una delgada capa que dispondremos sobre un molde circular, previamente engrasado con un poco de aceite.

Precalentamos el horno a unos 200º y horneamos el hojaldre, procurando que esté no suba, para lo que ponemos una hoja de aluminio en el fondo.

Salteamos la carne picada en una sartén, le añadimos sal, la nata y los quesos, dejando que se fundan los quesos poco a poco, a fuego suave. Una vez tengamos la carne con los quesos fundidos, echamos una capa sobre el hojaldre, tapamos con la otra mitad del hojaldre que habremos estirado y dado forma previamente. Pintamos el conjunto con un huevo batido.

Horneamos de nuevo el hojaldre, esta vez con el horno fuerte hasta que se dore. Para dar el punto al hojaldre podemos utilizar un palillo que introducimos en la masa y debe salir limpio, en este momento el hojaldre está hecho.

COMENTARIO:

Plato fuerte y contundente, energético y de mucho alimento. Los quesos fundidos hacen que el plato llene mucho por lo que puede ser perfectamente plato único.

El plato es sencillo de hacer y la única dificultad estriba en darle el punto al hojaldre.

INGREDIENTES:

• dos cajas de canelones (para cocer o precocidos)
• medio kilo de carne picada de ternera
• medio kilo de carne picada de cerdo
• 2 dientes de ajo
• pimienta
• perejil
• sal
• 100 gramos de queso emmental

Para la bechamel:

• 60 gramos de mantequilla
• 5 cucharadas rasas de harina
• ¾ litros de lecha templada

PREPARACIÓN:

Previamente ponemos a hervir las placas de canelones en agua salada durante unos veinte minutos (seguir las instrucciones del envase). Echaremos las placas de una en una para evitar que se peguen. Pasado ese tiempo se pasan por agua fría colocándoles encima de un trapo de cocina para que empape el agua sobrante.

Mezclamos la carne picada conjuntamente con dos dientes de ajo picados y dos ramitas de perejil, sazonamos con media cucharadita de pimienta y sal al gusto. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas soperas de aceite y freímos la carne picada removiendo de forma que se haga uniformemente.

Se pone una cucharada de la carne picada en cada canelon y los enrollamos.

BECHAMEL:

En un cazo se pone a calentar los 60 gramos de mantequilla y una vez derretida añadiremos las 5 cucharadas de harina removiendo bien, preferiblemente con una cuchara de madera. Una vez esté bien mezclado, se va añadiendo poco a poco tres cuartos de leche templada, removiendo continuamente con la cuchara de madera hasta que se haga una crema espesa (bechamel).

En una fuente de horno pondremos la mitad de la bechamel y dispondremos los canelones ya formados con la carne picada en el interior, vertimos sobre ellos el resto de la bechamel, espolvoreando por encima una bolsita de unos cien gramos del queso rallado y un poco de mantequilla repartida en trozos pequeños.

Lo metemos en al horno previamente calentado a unos 200 grados y mantenemos hasta que se gratine, unos diez minutos aproximadamente.

COMENTARIO:

Una variante consiste en cubrir los canelones con una capa de salsa de tomate, antes de poner la bechamel.

Un plato familiar, económico, completo y de gran aceptación por la gente menuda de la casa.

Foto (CC) Sambaires

INGREDIENTES:

1 Besugo de 1,2 – 1,5 Kg.
Aceite de oliva
Medio limón
Ajo
Perejil
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de miga de pan
Sal
½ vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

Se desescama, se quitan las tripas y se limpia perfectamente el besugo sin quitar la cabeza, quitamos los ojos y en los orificios introduciremos una rajita de limón. Rociaremos el besugo por ambos lados con el jugo de medio limón y lo pondremos en una fuente alargada resistente al horno, tipo Pyrex, en que previamente habremos echado una cucharada de aceite.

En un recipiente adecuado, echaremos bien picadito una cucharadita de perejil y un par de dientes de ajo, además de unas 3 cucharadas de aceite, una cucharadita de pimientos dulce, las tres cucharadas de miga de pan rallado y un poco de sal. Mezclamos bien el conjunto con una cuchara y luego con la mano colocaremos la mezcla en la parte superior del besugo, cubriendo éste.

Lo introduciremos en el horno previamente calentado a unos 220 grados (fuerte) durante media hora aproximadamente.

Sacaremos el besugo y le echaremos medio vaso de vino blanco alrededor del mismo y lo pondremos de nuevo en el horno unos diez minutos mas.

Se puede servir en la misma fuente de horno o en una fuente de mesa adecuada.

COMENTARIO:

Una variante mas económica del plato, dado los precios astronómicos que el besugo alcanza en Navidad, es utilizar dorada, breca, pargo o similar.

Es un plato muy sencillo de hacer, cuya única dificultad estriba en darle el punto al pescado.

photo © 2010 Loic Le Meur | more info (via: Wylio)

INGREDIENTES:

Lubina de entre 1 Kg o 1 ½ Kg limpia

1 kg de patatas

1/2 kg de tomates

Una ramitas de perejil

3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACION:

Se pelan las patatas, se pasan por el agua y se cortan en rodajas. Se fríen en abundante aceite, con el fuego no muy fuerte para que se vayan haciendo sin llegar a freírse totalmente. Se lavan los tomates y se cortan también en rodajas.

Se filetean los dientes de ajo y se fríen en una sartén con aceite a fuego suave; cuando estén fritos los ajos añadir el perejil picado, se retira del fuego reservando el conjunto. Se lava el pescado, se parte por la mitad de forma que quede la espina al descubierto y se retira ésta (se puede comprar ya limpio, preparado y sin espina).

En una fuente para horno se distribuyen las patatas y los tomates, de forma que queden repartidos por el fondo de la fuente, salamos. Ponemos la lubina sobre las patatas y el tomate e igualmente salamos el pescado al gusto. Echamos por encima el aceite con el ajo y el perejil y lo introducimos en el horno a 180º durante veinte minutos, controlando.

Servir en una fuente alargada haciendo una cama con las patatas y el tomate, colocando el pescado entero sobre ellas. También se puede servir directamente sobre la fuente en que hemos preparado el pescado.

COMENTARIO:

Este plato se puede preparar con otros pescados como dorada, besugo, pescadilla, etc. Es un plato sencillo de preparar; quizá la mayor dificultad consiste en darle el punto a las patatas para que no queden duras, así como dar el punto al pescado

INGREDIENTES:

• Una asadurilla de cordero lechal
• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite
• Una cucharita de pimentón dulce
• Perejil
• Sal

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y la freímos en aceite hasta que quede doradita (aprox. 30 minutos). En un mortero aparte majamos el diente de ajo con unas ramitas de perejil.

La asadurilla de cordero la pedimos al carnicero picada en trozos no muy grandes. En casa la lavamos muy bien quitando las partes que no nos gusten como ternillas o grasas. La salamos y rehogamos en la sartén que teníamos la cebolla, añadimos el contenido del mortero y cuando esté casi hecha ponemos la cucharadita de pimentón dulce dándole una vueltecita, por último añadimos el medio vaso de vino blanco y terminamos de rehogar. Si la asadurilla es de cordero lechal y por lo tanto tierna, con cinco o diez minutos en la sartén es suficiente.

COMENTARIO:

Este plato se puede acompañar con diferentes guarniciones, espaguetis, arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas, etc. Es un plato que esta muy rico sobre todo si la asadurilla es de cordero lechal (fundamental).

INGREDIENTES:

• 4 pechugas de pollo fileteadas
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Pan rallado
• Perejil

ELABORACION:

Se salan y maceran los filetes de pechuga de pollo en el huevo batido, el diente de ajo bien  picadito, perejil y un poco de pimienta (optativo), durante cuatro horas mínimo.

Se empanan los filetes de pollo macerados y se fríen en abundante aceite, hasta que queden dorados, pero jugosos por dentro.

Se pueden servir con patatas fritas como guarnición.

COMENTARIO:

Otro plato sencillo, económico y de enorme aceptación por parte de los más pequeños de la casa y más todavía si lo acompañamos de unas ricas patatas fritas.

La imagen que acompañamos no se corresponde con la cantidad de ingredientes indicada.

photo © 2009 Krista | more info (via: Wylio)

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 4 huevos
• aceite de oliva virgen
• 4 lonchas de jamón ibérico
• Sal

ELABORACIÓN:

Se pelan la patatas y se cortan en rodajas. Se pone una sartén con aceite al fuego y se fríen la patatas hasta que queden doradas, salándolas pero no demasiado. Se sacan las patatas y se escurre bien el aceite, bien con un escurridor o con papel de cocina para que empape el aceite sobrante. Se reservan en una fuente.

Se fríen los huevos en una sartén aparte con un poco de sal. Es importante el punto de los huevos de tal forma que no queden demasiado cuajados, es decir que la yema quede líquida. Sacamos los huevos y los ponemos encima de las patatas.

Damos una vuelta en la sartén a las lonchas de jamón, las sacamos y las ponemos alrededor de los huevos, encima de las patatas.

Al servir el plato se cortan los huevos encima de las patatas de tal forma que la yema caiga sobre las patatas pero sin romper las patatas.

COMENTARIO:

Un plato rápido que soluciona una comida y que es rico y nutritivo. Muy importante la calidad de los ingredientes: patatas, huevos y jamón.

Una variante mas económica del plato consiste lógicamente en eliminar las lonchas de jamón ibérico; también está rica y sale bastante mas barato.

Este plato se llama también huevos rotos y es plato estrella de muchos restaurante de renombre.

INGREDIENTES:

• 5 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 5 huevos
• 1/4 litro de aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos.

Ponemos las patatas y la cebolla a freír a una temperatura media de tal forma que se vaya cociendo lentamente, al final podemos subir un poco la temperatura del aceite para que termine dorándose un poco. Salamos al gusto.

Sacamos las patatas y las cebollas y las escurrimos, para ello podemos utilizar un escurridor.

Batimos los huevos y los salamos. Añadimos las patatas y la cebolla y revolvemos para que se mezclen bien con los huevos batidos.

Volvemos a poner la sartén al fuego con una fina capa de aceite, cuando esté caliente añadimos la mezcla de los huevos, patatas y cebolla y dejamos freír a fuego mediano, moviendo de vez en cuando la sartén para que se vaya dorando uniformemente. Cuando creamos que esta cuajada la parte inferior es el momento de darle la vuelta, para lo que utilizaremos un plato plano o fuente; éste es un momento algo delicado pues hay que hacerlo con decisión, poniendo previamente el plato encima de la sartén, sujetar con fuerza el plato y la sartén y a voltear. Doramos la tortilla por el otro lado y podemos volver a darle la vuelta hasta conseguir el punto de dorado que queramos y nos guste.

COMENTARIO:

El punto de cocción de la tortilla es quizá lo más controvertido del plato, hay para todos los gustos, desde los que les gusta que esté sin hacer la parte interior a los que la prefieren totalmente cuajada y seca. A nosotros nos gusta que este cuajada pero jugosa por dentro.

Un complemento ideal para la tortilla y que hace del plato una delicia es acompañarla de unos pimientos verdes fritos.

photo © 2008 Javier Lastras | more info (via: Wylio)

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de bacalao
• 3 Dl. de aceite
• 5 dientes de ajo
• Unas anillas de guindilla

ELABORACIÓN:

Poner a remojo el bacalao en trozos la víspera en una cazuela llena de agua que renovaremos tres o cuatro veces. Al día siguiente, sacaremos y secaremos bien los trozos, les quitaremos las escamas y los colocamos en una cazuela, cubriéndolos de unos 3 dedos de agua. Pondremos la cazuela al fuego y cuando esté a punto de hervir o sea cuando empiece a soltar espumilla, retiramos la cazuela y dejamos enfriar.

Untaremos de aceite una cazuela, preferiblemente de barro, en la que pondremos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Reservaremos el agua de la cazuela para ser utilizada posteriormente.

Calentaremos en una sartén el aceite y le echaremos los 5 dientes de ajo picados y las anillas de guindilla y antes de que se doren, retiramos del fuego la sartén y esperamos a que se enfríe el aceite.

Vertimos la mitad del aceite sobre los trozos de bacalao y ponemos la cazuela de barro a un fuego no muy fuerte. Iremos agregando poco a poco, mientras movemos la cazuela con un movimiento de vaivén en redondo, 2 cucharadas del agua que tenemos en reserva y la otra mitad del aceite, sin dejar de mover ni un instante hasta que se ligue la salsa y vaya quedando blanquecina, esta operación puede durar hasta unos veinte minutos.

El bacalao se sirve con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de los trozos de bacalao se colocan las anillas de guindilla que habíamos reservado.

COMENTARIO:

Lo difícil es conseguir ligar la salsa, puede ser bastante laborioso; recomendamos que el aceite no llegue a freír el bacalao y no dejar en ningún momento de remover la cazuela.

INGREDIENTES:

• 1 bandeja de rabo de toro o ternera troceado (1,300 kg. aprox)
• 2 cebollas
• 2 tomates (pelados y picados)
• 1 vaso de un buen vino blanco
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Rehogamos los trozos de rabo de toro hasta que se doren y retiramos. En el mismo aceite se fríe la cebolla hasta que quede doradita (aprox. 30 minutos). Se añade el rabo y el tomate picado y sofreímos un ratito, a continuación vertemos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se evapore. Añadir medio vaso de agua.

En olla express se deja cocer unos treinta minutos aproximadamente (dependiendo de la olla). Abrimos la olla y dejamos evaporar el caldo hasta que quede en su propia salsa.

COMENTARIO:

Plato típico cordobés, que se puede encontrar en cualquier restaurante de la ciudad. Aunque normalmente se anuncia como rabo de toro, lo normal es que sea rabo de ternera, pues no es fácil, salvo en temporada taurina, encontrarlo en el mercado.

La receta indicada es una forma casera de hacerlo con olla express que es mas rápido, en cazuela  normal puede necesitar hasta tres horas de cocción.  Es importante que el rabo de toro quede bien cocido pues es una carne muy melosa que necesita que esté bien hecha.

Plato fuerte y contundente que no es apto para estómagos delicados, pero que está buenísimo.