INGREDIENTES:

• 1 bandeja de rabo de toro o ternera troceado (1,300 kg. aprox)
• 2 cebollas
• 2 tomates (pelados y picados)
• 1 vaso de un buen vino blanco
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Rehogamos los trozos de rabo de toro hasta que se doren y retiramos. En el mismo aceite se fríe la cebolla hasta que quede doradita (aprox. 30 minutos). Se añade el rabo y el tomate picado y sofreímos un ratito, a continuación vertemos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se evapore. Añadir medio vaso de agua.

En olla express se deja cocer unos treinta minutos aproximadamente (dependiendo de la olla). Abrimos la olla y dejamos evaporar el caldo hasta que quede en su propia salsa.

COMENTARIO:

Plato típico cordobés, que se puede encontrar en cualquier restaurante de la ciudad. Aunque normalmente se anuncia como rabo de toro, lo normal es que sea rabo de ternera, pues no es fácil, salvo en temporada taurina, encontrarlo en el mercado.

La receta indicada es una forma casera de hacerlo con olla express que es mas rápido, en cazuela  normal puede necesitar hasta tres horas de cocción.  Es importante que el rabo de toro quede bien cocido pues es una carne muy melosa que necesita que esté bien hecha.

Plato fuerte y contundente que no es apto para estómagos delicados, pero que está buenísimo.

INGREDIENTES:

• 4 filetes de lomo bajo de ternera, cortado fino
• 100 gramos de champiñones
• 100 gramos de zanahoria
• 100 gramos de calabacín
• 100 gramos de nabos
• Mostaza de Dijón
• 2 yogures
• Especias: tomillo y cebollino
• Unas alcaparras
• Ajo
• Aceite de oliva
• 1 chuharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Lavamos y cortamos las verduras en finas tiras, salvo los ajetes que se dejan sin cortar.

Salteamos las verduras en una sartén con aceite de oliva hasta que queden bien doraditas, salamos y reservamos.

Mezclamos los ingredientes para la maceración de la carne: una cucharada de mostaza, una cucharadita de tomillo, cebollino picado y tres cucharadas de aceite de oliva. Impregnamos la carne con ajo y la introducimos en la mezcla anterior, durante una hora aproximadamente.

Doramos ligeramente la carne en una sartén dando vuelta y vuelta a cada filete. La rellenamos con las verduras ya salteadas que habíamos reservado, enrollando la carne (podemos sujetar el rollo de carne con un palillo para evitar que se salgan las verduras). Horneamos unos minutos con el horno precalentado a unos 180 grados centígrados.

Preparamos la salsa mezclando sus ingredientes: dos yogures, una cucharadita de limón, unas alcaparras y una cucharada de la misma mostaza. Mezclamos bien y ponemos en una salsera aparte.

COMENTARIO:

Plato muy vistoso, que se puede acompañar como guarnición con las misma verduras del relleno.

La salsa se pone aparte en la salsera para que cada comensal añada la cantidad que considere conveniente.

INGREDIENTES:

Sobras de cocido:

• Carne de morcillo
• Pollo
• Chorizo
• Hueso de jamón (la carne)
• Una taza de garbanzos
• Caldo del cocido

Otros ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Una cuchadita de pimentón
• 2 cucharadas de tomate frito
• Media taza de arroz

ELABORACION:

En una sartén para horno se fríe la cebolla y los ajos picaditos con un poco de aceite. A continuación se añaden la sobras de carne del cocido desmenuzadas y los garbanzos con una cucharadita de pimentón y el tomate frito ( lo dejamos freír un poco), se añade la media taza de arroz y unas tres tazas del caldo del cocido.

Lo metemos al horno a 180 grados (previamente calentado) hasta que se consuma el caldo, aproximadamente unos veinticinco minutos.

COMENTARIO:

Una forma estupenda de aprovechar los sobras del cocido con un nuevo plato mas rico si cabe que el propio cocido. Es un plato igual de completo que el cocido pues tiene los mismos ingredientes pero que tiene el aliciente del arroz que le da un nuevo sabor y muy sabroso por el pimentón y el tomate. Plato super calórico ideal para los días fríos o que necesitemos una comida contundente.

INGREDIENTES:
• 1 Kg. de congrio cortado en rodajas
• 1 cebolla grande (100 gr. aprox.)
• 2 dientes de ajo
• Harina (una cucharada grande)
• Vino blanco, medio vaso
• 1 vaso y medio de agua
• Aceite de oliva 100 cl.
• Perejil
• Una hoja de lauresl
• Sal

ELABORACIÓN:
Lavamos las rodajas de congrio y las secarmos con papel de cocina absorbente.
Machacamos el ajo y el perejil en un mortero con un poco de sal y reservamos.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla bien cortadita hasta que quede transparente. Añadimos la harina y removemos con una cuchara (preferentemente de madera), agregamos el agua y el vino poco a poco y cocemos esta salsa. Echamos el contenido del mortero a la salsa, la hoja de laurel y seguimos cociendo removiendo bien.

En una cazuela de barro o especial de vitrocerámica, según la placa o fuego que tengamos, colocamos las rodajas de congrio ligeramente saladas y repartidas en el fondo. Pasamos la salsa que ya tenemos preparada por un chino sobre las rodajas de congrio de tal forma que queden cubiertas lo justo. Si no disponemos de suficiente salsa se puede añadir algo de agua, no demasiado. Cocemos durante diez o quince minutos moviendo la cazuela suavemente para que la salsa quede ligada. Probamos la salsa y rectificamos de sal, hasta dejarla a nuestro gusto.

COMENTARIO:
Esta es la forma básica de preparar el pescado en salsa verde y es válida también para la merluza.
Variantes hay muchas, se le pueden añadir guisantes (la variante mas común), espárragos blancos de lata y huevo cocido picado y espolvoreado por encima. En casa lo preparamos solo como lo he descrito, el congrio es lo suficientemente rico como para no necesitar mas aditamentos.
Importante que el congrio sea de la parte abierta, la parte cerrada no sirve para hacer en salsa por la cantidad de espinas que tiene; prácticamente solo se utiliza para hacer caldo de pescado.

INGREDIENTES:

• Arroz de paella (un vaso grande)
• 300 gr.de costillas de cerdo troceadas
• 2 pimientos verdes
• un puñado de judías verdes
• 3  alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate rojo
• 1 pastilla de caldo de carne
• Azafrán o colorante artificial
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Salamos los trozos de costilla y freímos en la paellera hasta que queden dorados, reservamos. Cortamos las verduras en trozos al gusto y rehogamos en el mismo aceite, reservamos igualmente. Pelamos y cortamos el tomate en trozitos y sofreímos juntamente con el ajo picado.

Medimos tres vasos de agua por cada vaso de arroz y ponemos a calentar. Disolvemos la pastilla de caldo de carne en el agua caliente.

Echamos en la paellera las verduras y las costillas  y añadimos el arroz sofriendo el conjunto dando vueltas para que se impregne bien el arroz del sabor de las verduras y del aceite. Añadimos el caldo recién hecho y caliente, con unas hebras de azafrán o si no disponemos de éste, con el colorante artificial. Se sala al gusto.

Repartimos el arroz, las verduras y las costillas en la paellera para que quede todo bien distribuido. Se pone a fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición, se mantiene unos minuto hirviendo fuerte y luego bajamos a fuego medio vigilando que hierva uniformemente por toda la paellera. El arroz necesita aproximadamente unos veinte minutos para que esté en su punto, por lo que hay vigilar que no quede seco en ese tiempo para evitar que se pegue en el fondo.

Cuando el arroz este en su punto, un pelín “al dente”, se retira del fuego y se deja reposar unos cinco minutos.

COMENTARIO:

Una paella no tiene por que ser un plato caro de domingo con pescado o marisco. Este plato que os presentamos es una paella de diario, económica y que está riquísima; plato único y que tiene el aliciente de las verduras, sobre todo las alcachofas que le dan un sabor especial al arroz. No hay que asustarse del color verdoso que las verduras y sobre todo las alcachofas  dan al arroz, indica que el arroz ha cogido todo el sabor.

En la paella lo mas importante es conseguir el punto, que no quede pastoso, ni duro; el grano tiene que quedar suelto pero hecho. Es difícil hacer el arroz en las modernas placas vitrocerámicas, la paella hay que hacerla con fuego, aunque sea de gas. Si no disponemos de fuego de gas, utilizar una paellera especial de vitrocerámica que tiene un fondo especial que se adapta a la placa y que el diametro de ésta sea suficiente para que hierva por toda la superficie de la paella. No es lo mismo, pero cuando le cojamos el “truquillo” se puede comer perfectamente.

INGREDIENTES:

• 1 conejo troceado de un kilo y cuarto aproximadamente (con su hígado)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• especias (una hoja de laurel, tomillo y perejil)
• aceite de oliva
• un vaso mediano de vino blanco (200 cl)
• sal

ELABORACIÓN:

Se salan las tajadas de conejo y se fríen en una sartén o paellera hasta que queden bien doradas. Se reservan en una fuente aparte.

En el mismo aceite se fríe lentamente la cebolla picada. Mientras se fríe la cebolla se machaca en un mortero los 2 dientes de ajo y el hígado del conejo previamente frito.

Una vez frita la cebolla echar el conejo y verter el vino blanco. Cocer hasta que se evapore el vino. Acto seguido se añaden las especias y el hígado machacado. Se añade un vaso de agua y se sala al gusto.

Cocer lentamente hasta que quede el conejo en su salsa.

COMENTARIO:

Una forma manchega y riquísima de preparar el conejo. Imprescindible el detalle de utilizar el hígado picado en la elaboración de la salsa pues le da un toque especial.

Es un plato principal que llena bastante; con una entrada ligera es una comida super completa, sobre todo si utilizamos un buen pan para mojar la salsa y no contamos las calorías; un día es un día.

INGREDIENTES:

• 8 patatas medianas (2 por persona)
• 300 gramos de carne picada (preparada como para albóndigas )
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 7 ó 8 almendras fritas
• aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• ajo

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y vaciarlas para rellenar. Existe un utensilio de cocina especial para este propósito. Rellenar la patata con la carne picada ya preparada.

Pasar la parte de la patata que tiene el relleno por harina y freir en aceite de oliva. Se reservan las patatas ya fritas en una cazuela.

En el mismo aceite se fríe la cebolla picada menudita y el tomate quitado la piel y cortado en cuadraditos.

En un mortero se pica el ajo y las almendras fritas. Se añade en el sofrito juntamente con medio vaso de vino blanco y agua. Se vuelca todo ello en la cazuela donde hemos reservado las patatas y dejamos cocer a fuego lento cuarenta y cinco minutos aproximadamente (hasta que la patata esté hecha).

COMENTARIO:

La parte que hemos quitado al vaciar la patata se añade en la cazuela; de esta forma no se tira nada y está tan rica.

Otro plato que les encanta a los niños y que sirve como plato único.

La imagen no se corresponde con las cantidades de ingredientes especificados.

INGREDIENTES:

• 4 codornices
• 1 puerro en juliana
• 1 cebolla cortada en rodajas
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 hojas de laurel
• pimienta en grano
• tomillo
• 2 vasos pequeños de vinagre
• 2 vasos pequeños de aceite

ELABORACIÓN:

Limpiar y salar las codornices. Se ponen todos los ingredientes bien colocados en la cazuela y se sala el conjunto. Tapar la cazuela con papel de aluminio y además con su  propia tapa (se trata de evitar que salga el vapor). Cocer muy lentamente durante tres cuartos de hora aproximadamente.

COMENTARIO:

La imagen no se corresponde con las cantidades de ingredientes especificadas que son para cuatro comensales.

Con la carne de las codornices se puede preparar una ensalada de escarola y granada que queda buenísima con una presentación muy atractiva.

INGREDIENTES:

• 1 pollo debidamente troceado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• un vaso de vino blanco (no muy lleno)
• perejil
• sal
• aceite
• 1 kilo de patatas (ó mas)

INGREDIENTES:

• 800 gramos de carne picada de ternera
• 200 gramos de carne picada de cerdo
• 2 huevos
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• medio vaso de leche templada
• 2 rebanadas de pan Bimbo
• medio vaso de vino blanco
• perejil
• un vaso de agua
• harina
• sal

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos en un bol y se agrega la carne picada, las dos rebanadas de pan Bimbo (previamente mojadas en leche templada), sal, perejil y los dos dientes de ajo picados muy menuditos. Se mezcla muy bien y se deja reposar la masa unas horas para que coja sabor.

Se hacen las bolas con la masa y se pasan por la harina. Se doran en la sartén y se reservan en una cacerola.

En  el aceite de freír las albóndigas se fríe la cebolla y el tomate, unos treinta minutos aproximadamente. Se pasa por el chino encima de las albóndigas, agregándose el vino blanco y el agua (opcionalmente se puede echar una pastilla de caldo concentrado para darle mas sabor) y se sala al gusto. Se dejan cocer a fuego lento unos treinta minutos aproximadamente.

COMENTARIO:

La imagen no se corresponde con las cantidades de ingredientes especificadas.

Este plato se puede acompañar con arroz blanco como guarnición, que combina muy bien con la salsa.

Les encanta a los niños y al estar la carne picada lo comen muy bien. Con el arroz blanco es plato único y comida completa con hidratos de carbono (arroz) y proteínas (carne).