Recetas para todo

INGREDIENTES:

• 1 bandeja de rabo de toro o ternera troceado (1,300 kg. aprox)
• 2 cebollas
• 2 tomates (pelados y picados)
• 1 vaso de un buen vino blanco
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Rehogamos los trozos de rabo de toro hasta que se doren y retiramos. En el mismo aceite se fríe la cebolla hasta que quede doradita (aprox. 30 minutos). Se añade el rabo y el tomate picado y sofreímos un ratito, a continuación vertemos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se evapore. Añadir medio vaso de agua.

En olla express se deja cocer unos treinta minutos aproximadamente (dependiendo de la olla). Abrimos la olla y dejamos evaporar el caldo hasta que quede en su propia salsa.

COMENTARIO:

Plato típico cordobés, que se puede encontrar en cualquier restaurante de la ciudad. Aunque normalmente se anuncia como rabo de toro, lo normal es que sea rabo de ternera, pues no es fácil, salvo en temporada taurina, encontrarlo en el mercado.

La receta indicada es una forma casera de hacerlo con olla express que es mas rápido, en cazuela  normal puede necesitar hasta tres horas de cocción.  Es importante que el rabo de toro quede bien cocido pues es una carne muy melosa que necesita que esté bien hecha.

Plato fuerte y contundente que no es apto para estómagos delicados, pero que está buenísimo.

INGREDIENTES:

• 4 o 5 patatas de hervir, según tamaño
• 200 gramos de bacalao
• 2 naranjas
• Aceitunas negras
• Sal, aceite y vinagre

ELABORACIÓN:

Desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua tres veces. Cocer las patatas enteras con cuidado para que no se deshagan. Las naranjas se pelan y cortan en trocitos .

En una fuente se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor y se distribuyen como fondo del plato. Encima se pone el bacalao en lascas, la naranja y las aceitunas .

Aliñar con aceite y vinagre al gusto.

COMENTARIO:

Un plato muy fácil de preparar, de presentación atractiva y que tiene el toque refrescante de la naranja que combina muy bien con el resto.

La calidad del plato es directamente proporcional a la calidad del bacalao. Que pena que el bacalao que se vende hoy en día no sea tan sabroso como el de antes, pero en fin hay que conformarse con lo que tenemos.

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz
• 2 ó 3 tomates de ensalada
• 1 cebolleta
• 1 lata de aceitunas negras deshuesadas
• 1 lata de bonito en aceite
• 1 lata de anchoas
• Sal, aceite y vinagre

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz en abundante agua unos quince minutos, procurar que quede “al dente”.

Picar todos lo ingredientes y añadirlos al arroz, mezclar bien. Salar y echar vinagre y aceite al gusto hasta darle el punto adecuado.

COMENTARIO:

Un plato fácil, muy rico para el verano y que resulta ideal para comidas improvisadas. Los ingredientes especificados son orientativos y se pueden hacer experimentos sustituyendo o eliminando alguno de ellos.

INGREDIENTES:

• 4 filetes de lomo bajo de ternera, cortado fino
• 100 gramos de champiñones
• 100 gramos de zanahoria
• 100 gramos de calabacín
• 100 gramos de nabos
• Mostaza de Dijón
• 2 yogures
• Especias: tomillo y cebollino
• Unas alcaparras
• Ajo
• Aceite de oliva
• 1 chuharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Lavamos y cortamos las verduras en finas tiras, salvo los ajetes que se dejan sin cortar.

Salteamos las verduras en una sartén con aceite de oliva hasta que queden bien doraditas, salamos y reservamos.

Mezclamos los ingredientes para la maceración de la carne: una cucharada de mostaza, una cucharadita de tomillo, cebollino picado y tres cucharadas de aceite de oliva. Impregnamos la carne con ajo y la introducimos en la mezcla anterior, durante una hora aproximadamente.

Doramos ligeramente la carne en una sartén dando vuelta y vuelta a cada filete. La rellenamos con las verduras ya salteadas que habíamos reservado, enrollando la carne (podemos sujetar el rollo de carne con un palillo para evitar que se salgan las verduras). Horneamos unos minutos con el horno precalentado a unos 180 grados centígrados.

Preparamos la salsa mezclando sus ingredientes: dos yogures, una cucharadita de limón, unas alcaparras y una cucharada de la misma mostaza. Mezclamos bien y ponemos en una salsera aparte.

COMENTARIO:

Plato muy vistoso, que se puede acompañar como guarnición con las misma verduras del relleno.

La salsa se pone aparte en la salsera para que cada comensal añada la cantidad que considere conveniente.

INGREDIENTES:

• 80 gramos de almendra cruda
• 200 gramos de miga de pan de molde sin corteza
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 ó 3 dientes de ajo, según tamaño
• 2 cucharadas de vinagre de vino (mejor de Jerez)
• ½ litro de agua mineral
• Sal

ELABORACIÓN:

Molemos la almendra con un rallador o majándolas en el almirez. Machacamos en el almirez los dos dientes de ajo y los mezclamos con la almendra y la sal.

Le añadimos un poco de miga del pan de molde mojada y estrujada y vamos incorporando poco a poco el aceite trabajándolo como si fuéramos a hacer una mayonesa. Igualmente agregamos poco a poco el vinagre y continuamos trabajando hasta conseguir que quede perfectamente ligada la mezcla. Se incorpora el agua mineral y se bate bien.

Cuando tengamos bien elaborado el conjunto con el aceite bien emulsionado lo dejamos enfriar en la nevera (entre una y dos horas) sirviéndose bien frío.

Se sirve en taza y acompañado con pasas que se añaden en el momento de consumirse.

COMENTARIO:

Sopa fría por excelencia y perfecta para los calurosos días del verano que se nos avecinan.

También se puede acompañar con uvas peladas, melón, currusquitos de pan y otros muchos ingredientes a gusto del consumidor.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de pimientos rojos
• 1 paquete de gulas
• 100 Cl de aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:

Una vez lavados los pimientos se ponen a asar al horno durante 45 minutos a 180 grados, procurando que se hagan uniformemente para lo que se les da la vuelta de vez en cuando.

Se sacan del horno y se tapan para poderlos pelar mas fácilmente. Una vez fríos se les quita la piel y se cortan a tiras.

Se cortan los ajos fileteados y se fríen en una sartén hasta que queden dorados. Se añaden las gulas y se rehogan unos minutos conjuntamente con los ajos, se adicionan las tiras de pimiento, se sazona todo el conjunto y se saltea brevemente.

Esta ensalada se puede tomar fría o templada.

COMENTARIO:

Una ensalada que queda muy vistosa y muy adecuada para ahora que llegan los calores del verano. La realidad es que con los pimientos asados se pueden hacer multitud de ensaladas y combinaciones de resultados muy apetecibles y sencillas de preparar.

Si se prefiere la ensalada picante, en el momento de freír los ajos se puede añadir unos aros de guindilla.

INGREDIENTES:

• 1 tomate
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolleta
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre

ELABORACIÓN:

Picar las verduras bien menuditas. Salar y añadir primero el vinagre remover y luego el aceite. Mezclar bien

COMENTARIO:

La proporciones de aceite y vinagre que proponemos son las estándar, pero esta salsa permite muchas variaciones, depende del gusto de cada uno, hay que ir probando hasta encontrar nuestro punto..

También podemos hacer pruebas con distintos tipos de vinagre (de vino, módena, jerez, etc.), en cuanto el aceite el mejor es el de oliva virgen.

Otras variaciones permiten añadir pimienta o mostaza; a nosotros nos gusta simple sin mas adiciones.

Esta salsa es muy utilizada para los espárragos, pero tiene cantidad de aplicaciones como por ejemplo para los mejillones, pescados, alcachofas, etc.

INGREDIENTES:

Sobras de cocido:

• Carne de morcillo
• Pollo
• Chorizo
• Hueso de jamón (la carne)
• Una taza de garbanzos
• Caldo del cocido

Otros ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Una cuchadita de pimentón
• 2 cucharadas de tomate frito
• Media taza de arroz

ELABORACION:

En una sartén para horno se fríe la cebolla y los ajos picaditos con un poco de aceite. A continuación se añaden la sobras de carne del cocido desmenuzadas y los garbanzos con una cucharadita de pimentón y el tomate frito ( lo dejamos freír un poco), se añade la media taza de arroz y unas tres tazas del caldo del cocido.

Lo metemos al horno a 180 grados (previamente calentado) hasta que se consuma el caldo, aproximadamente unos veinticinco minutos.

COMENTARIO:

Una forma estupenda de aprovechar los sobras del cocido con un nuevo plato mas rico si cabe que el propio cocido. Es un plato igual de completo que el cocido pues tiene los mismos ingredientes pero que tiene el aliciente del arroz que le da un nuevo sabor y muy sabroso por el pimentón y el tomate. Plato super calórico ideal para los días fríos o que necesitemos una comida contundente.

INGREDIENTES
• 2 calabacines
• 3 pimientos verdes
• 2 cebollas grandes
• 1 lata de tomate natural triturado
• Un vaso de aceite de oliva virgen
• Sal
• Azúcar

ELABORACIÓN:
Picamos el calabacín, la cebolla y el pimiento en cuadraditos (a mi no me gustan demasiado pequeños, pero va en gustos), salamos y reservamos.

Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite de oliva y cuando esté bien caliente, freímos la cebolla hasta que quede al punto, es decir hasta que quede transparente, añadimos los pimientos y seguimos friendo. Añadimos el calabacín y dejamos que fría a medio fuego con la sartén tapada hasta que las verduras estén hechas.

En una sartén aparte freímos el tomate natural triturado, añadimos sal y muy importante, azúcar hasta que quitemos la acidez propia del tomate; podemos necesitar hasta una cuchadita de azucar, dependiendo de lo acido que esté el tomate. Seguimos friendo hasta que el tomate quede dorado.

El tomate ya frito lo agregamos a la sartén con las verduras, revolvemos bien y dejamos freir un poquito mas todo el conjunto, procurando que no se pase.

COMENTARIO:
El pisto manchego se puede dejar ya frito de un día para otro, pues no pierde en absoluto.

El pisto se puede comer como primer plato, mojando un buen pan o bien de guarnición de carnes, sobre todo de cerdo, que combina muy bien.

INGREDIENTES:
• 1 Kg. de congrio cortado en rodajas
• 1 cebolla grande (100 gr. aprox.)
• 2 dientes de ajo
• Harina (una cucharada grande)
• Vino blanco, medio vaso
• 1 vaso y medio de agua
• Aceite de oliva 100 cl.
• Perejil
• Una hoja de lauresl
• Sal

ELABORACIÓN:
Lavamos las rodajas de congrio y las secarmos con papel de cocina absorbente.
Machacamos el ajo y el perejil en un mortero con un poco de sal y reservamos.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla bien cortadita hasta que quede transparente. Añadimos la harina y removemos con una cuchara (preferentemente de madera), agregamos el agua y el vino poco a poco y cocemos esta salsa. Echamos el contenido del mortero a la salsa, la hoja de laurel y seguimos cociendo removiendo bien.

En una cazuela de barro o especial de vitrocerámica, según la placa o fuego que tengamos, colocamos las rodajas de congrio ligeramente saladas y repartidas en el fondo. Pasamos la salsa que ya tenemos preparada por un chino sobre las rodajas de congrio de tal forma que queden cubiertas lo justo. Si no disponemos de suficiente salsa se puede añadir algo de agua, no demasiado. Cocemos durante diez o quince minutos moviendo la cazuela suavemente para que la salsa quede ligada. Probamos la salsa y rectificamos de sal, hasta dejarla a nuestro gusto.

COMENTARIO:
Esta es la forma básica de preparar el pescado en salsa verde y es válida también para la merluza.
Variantes hay muchas, se le pueden añadir guisantes (la variante mas común), espárragos blancos de lata y huevo cocido picado y espolvoreado por encima. En casa lo preparamos solo como lo he descrito, el congrio es lo suficientemente rico como para no necesitar mas aditamentos.
Importante que el congrio sea de la parte abierta, la parte cerrada no sirve para hacer en salsa por la cantidad de espinas que tiene; prácticamente solo se utiliza para hacer caldo de pescado.