Recetas para todo

INGREDIENTES:

• 1 placa de hojaldre congelado de 250 gramos
• 300 gramos de carne picada
• 100 gramos de queso azul (roquefort)
• 100 gramos de queso emmental rallado
• 100 gramos de queso parmesano
• 50 gramos de queso de fundir (lonchas)
• 250 c.c. de nata

ELABORACION:

La mitad de la masa de hojaldre la estiramos con el rodillo de amasar sobre el mármol o la mesa bien enharinada, hasta que formemos una delgada capa que dispondremos sobre un molde circular, previamente engrasado con un poco de aceite.

Precalentamos el horno a unos 200º y horneamos el hojaldre, procurando que esté no suba, para lo que ponemos una hoja de aluminio en el fondo.

Salteamos la carne picada en una sartén, le añadimos sal, la nata y los quesos, dejando que se fundan los quesos poco a poco, a fuego suave. Una vez tengamos la carne con los quesos fundidos, echamos una capa sobre el hojaldre, tapamos con la otra mitad del hojaldre que habremos estirado y dado forma previamente. Pintamos el conjunto con un huevo batido.

Horneamos de nuevo el hojaldre, esta vez con el horno fuerte hasta que se dore. Para dar el punto al hojaldre podemos utilizar un palillo que introducimos en la masa y debe salir limpio, en este momento el hojaldre está hecho.

COMENTARIO:

Plato fuerte y contundente, energético y de mucho alimento. Los quesos fundidos hacen que el plato llene mucho por lo que puede ser perfectamente plato único.

El plato es sencillo de hacer y la única dificultad estriba en darle el punto al hojaldre.

INGREDIENTES:

-          250 g de almendra cruda pelada (tipo Marcona)

-          Aceite de oliva

-          Sal gruesa (mejor tipo Maldon)

ELABORACIÓN:

Ponemos la sartén al fuego con un chorro de aceite. Calentamos el aceite a una temperatura suave y echamos las almendras, moviéndolas constantemente para que se vayan haciendo sin que se quemen.

Cuando las almendras estén doradas las sacamos escurriendo bien el aceite y disponiéndolas sobre papel de cocina para que termine de absorber el aceite sobrante.

Espolvoreamos por encima sal gruesa, preferiblemente tipo Maldon y servimos calientes.

COMENTARIO:

Hay quien las hace con aceite de girasol para evitar que la almendra absorba el sabor del aceite de oliva, a nosotros donde esté el aceite de oliva que se quite cualquier otro. Eso sí, se puede utilizar un aceite de oliva suave.

Un aperitivo que se hace en un momento y que es delicioso para acompañar una cervecita bien fría.

INGREDIENTES:

• dos cajas de canelones (para cocer o precocidos)
• medio kilo de carne picada de ternera
• medio kilo de carne picada de cerdo
• 2 dientes de ajo
• pimienta
• perejil
• sal
• 100 gramos de queso emmental

Para la bechamel:

• 60 gramos de mantequilla
• 5 cucharadas rasas de harina
• ¾ litros de lecha templada

PREPARACIÓN:

Previamente ponemos a hervir las placas de canelones en agua salada durante unos veinte minutos (seguir las instrucciones del envase). Echaremos las placas de una en una para evitar que se peguen. Pasado ese tiempo se pasan por agua fría colocándoles encima de un trapo de cocina para que empape el agua sobrante.

Mezclamos la carne picada conjuntamente con dos dientes de ajo picados y dos ramitas de perejil, sazonamos con media cucharadita de pimienta y sal al gusto. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas soperas de aceite y freímos la carne picada removiendo de forma que se haga uniformemente.

Se pone una cucharada de la carne picada en cada canelon y los enrollamos.

BECHAMEL:

En un cazo se pone a calentar los 60 gramos de mantequilla y una vez derretida añadiremos las 5 cucharadas de harina removiendo bien, preferiblemente con una cuchara de madera. Una vez esté bien mezclado, se va añadiendo poco a poco tres cuartos de leche templada, removiendo continuamente con la cuchara de madera hasta que se haga una crema espesa (bechamel).

En una fuente de horno pondremos la mitad de la bechamel y dispondremos los canelones ya formados con la carne picada en el interior, vertimos sobre ellos el resto de la bechamel, espolvoreando por encima una bolsita de unos cien gramos del queso rallado y un poco de mantequilla repartida en trozos pequeños.

Lo metemos en al horno previamente calentado a unos 200 grados y mantenemos hasta que se gratine, unos diez minutos aproximadamente.

COMENTARIO:

Una variante consiste en cubrir los canelones con una capa de salsa de tomate, antes de poner la bechamel.

Un plato familiar, económico, completo y de gran aceptación por la gente menuda de la casa.

Foto (CC) Sambaires

INGREDIENTES:

1 Besugo de 1,2 – 1,5 Kg.
Aceite de oliva
Medio limón
Ajo
Perejil
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de miga de pan
Sal
½ vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

Se desescama, se quitan las tripas y se limpia perfectamente el besugo sin quitar la cabeza, quitamos los ojos y en los orificios introduciremos una rajita de limón. Rociaremos el besugo por ambos lados con el jugo de medio limón y lo pondremos en una fuente alargada resistente al horno, tipo Pyrex, en que previamente habremos echado una cucharada de aceite.

En un recipiente adecuado, echaremos bien picadito una cucharadita de perejil y un par de dientes de ajo, además de unas 3 cucharadas de aceite, una cucharadita de pimientos dulce, las tres cucharadas de miga de pan rallado y un poco de sal. Mezclamos bien el conjunto con una cuchara y luego con la mano colocaremos la mezcla en la parte superior del besugo, cubriendo éste.

Lo introduciremos en el horno previamente calentado a unos 220 grados (fuerte) durante media hora aproximadamente.

Sacaremos el besugo y le echaremos medio vaso de vino blanco alrededor del mismo y lo pondremos de nuevo en el horno unos diez minutos mas.

Se puede servir en la misma fuente de horno o en una fuente de mesa adecuada.

COMENTARIO:

Una variante mas económica del plato, dado los precios astronómicos que el besugo alcanza en Navidad, es utilizar dorada, breca, pargo o similar.

Es un plato muy sencillo de hacer, cuya única dificultad estriba en darle el punto al pescado.

photo © 2010 Juan Mejuto | more info (via: Wylio)

INGREDIENTES:

• 1 vaso de agua 250 cc

• 1 barra de canela

• media corteza de limón

• 100 gramos de manteca de cerdo o vaca

• 1 vaso de harina

• 2 huevos

• aceite de oliva (abundante)

ELABORACIÓN:

Calentamos el vaso grande de agua en un cazo y agregaremos un par de pellizcos de sal , una barra de canela, media corteza de limón y los 100 gramos de manteca de vaca o cerdo.

Cuando empiece a hervir, retiramos la canela y el limón. El mismo vaso que utilizamos para medir el agua lo llenamos de harina echándolo en el cazo con el agua hirviendo, acto seguido lo apartamos del fuego y batimos vigorosamente con una cuchara de madera, trabajando bien hasta lograr una pasta fina.

Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Seguiremos batiendo la pasta durante unos 10 minutos aproximadamente, insistimos en que es importante trabajar bien la pasta para que salgan finos los buñuelos. Dejamos enfriar.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, dos o tres dedos de altura. Cuando comience a hervir, retiramos la sartén y echaremos unas bolitas de pasta del tamaño de una nuez, removiéndolas un poco hasta que se hinchen. En ese momento, pondremos de nuevo la sartén al fuego fuerte para que los buñuelos se doren bien. Repetiremos la operación hasta agotar la pasta no olvidando retirar la sartén del fuego en cada tanda en cuanto el aceite empiece a hervir.

Los buñuelos bien doraditos, los pondremos en una fuente o bandeja para que escurran el aceite, se espolvorean con azúcar antes de servir.

COMENTARIO:

Receta tradicional de los buñuelos. La mayor dificultad es trabajar bien la pasta y freír bien de forma que se hinchen y queden doraditos.

Se puede mejorar el plato rellenándolos con nata, crema pastelera, crema de chocolate, etc, para ello les damos un tijeretazo por el centro y los rellenamos.

photo © 2010 Loic Le Meur | more info (via: Wylio)

INGREDIENTES:

Lubina de entre 1 Kg o 1 ½ Kg limpia

1 kg de patatas

1/2 kg de tomates

Una ramitas de perejil

3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACION:

Se pelan las patatas, se pasan por el agua y se cortan en rodajas. Se fríen en abundante aceite, con el fuego no muy fuerte para que se vayan haciendo sin llegar a freírse totalmente. Se lavan los tomates y se cortan también en rodajas.

Se filetean los dientes de ajo y se fríen en una sartén con aceite a fuego suave; cuando estén fritos los ajos añadir el perejil picado, se retira del fuego reservando el conjunto. Se lava el pescado, se parte por la mitad de forma que quede la espina al descubierto y se retira ésta (se puede comprar ya limpio, preparado y sin espina).

En una fuente para horno se distribuyen las patatas y los tomates, de forma que queden repartidos por el fondo de la fuente, salamos. Ponemos la lubina sobre las patatas y el tomate e igualmente salamos el pescado al gusto. Echamos por encima el aceite con el ajo y el perejil y lo introducimos en el horno a 180º durante veinte minutos, controlando.

Servir en una fuente alargada haciendo una cama con las patatas y el tomate, colocando el pescado entero sobre ellas. También se puede servir directamente sobre la fuente en que hemos preparado el pescado.

COMENTARIO:

Este plato se puede preparar con otros pescados como dorada, besugo, pescadilla, etc. Es un plato sencillo de preparar; quizá la mayor dificultad consiste en darle el punto a las patatas para que no queden duras, así como dar el punto al pescado

INGREDIENTES:

250 gramos de almendras crudas

250 gramos de azúcar

1 cacito de agua

ELABORACION:

En una sartén pondremos las almendras crudas con el azúcar y el cacito de agua. Pondremos la sartén al fuego y removeremos suavemente con un cuchillo pequeño. Con la punta del cuchillo evitaremos que la mezcla se pegue a la sartén a medida que el agua se vaya evaporando. Cuando el azúcar se seque, comenzará a caramelizarse, seguiremos removiendo hasta que todo el azúcar se funda, envolviendo las almendras.

Cuando el azúcar se vaya dorando se retira la sartén del fuego y se sigue removiendo un par de minutos más. Se echan las almendras sobre una superficie de mármol, piedra o superficie engrasada para que no se peguen y con unos tenedores las vamos separando una a una. No tocarlas con las manos pues el azúcar caliente quema mucho.

Opcionalmente podemos volver a poner las almendras en la sartén y darles una vuelta más para que se doren al gusto.

COMENTARIO:

Típico plato que podemos encontrar en las casetas de las fiestas de los pueblos, pero que como las hechas en casa en ningún sitio.

Sirven como postre o simplemente para picar entre horas y son muy energéticas.

photo © 2008 Javier Lastras | more info (via: Wylio)

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de almejas
• 100 gramos de aceite
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 pellizco de pimienta blanca
• 1 limón
• 1 cucharadita de harina

ELABORACION:

Lavaremos bien las almejas, pasándolas bien por agua para eliminar todo rastro de arena

Freiremos en aceite la cebolla y los dos dientes de ajo bien picaditos,  hasta que se dore la cebolla.

Echaremos las almejas en la sartén con una ramita de perejil picado, las dejaremos a fuego vivo hasta que se abran las almejas.

Agregaremos el medio vaso de vino blanco, una cucharada de tomate frito, una cucharadita de harina y un pellizquito de pimienta blanca. Lo mantendremos durante unos diez minutos en el fuego removiendo, pero suavemente procurando que no se salgan las almejas de las conchas.

Se sirven en una fuente o cazuela de barro. Se pueden rociar con limón exprimido.

COMENTARIO:

Un plato auténticamente exquisito, buenísimo como entrante o como aperitivo. Importante la calidad de las almejas, que no estén duras

INGREDIENTES:

• Una asadurilla de cordero lechal
• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite
• Una cucharita de pimentón dulce
• Perejil
• Sal

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y la freímos en aceite hasta que quede doradita (aprox. 30 minutos). En un mortero aparte majamos el diente de ajo con unas ramitas de perejil.

La asadurilla de cordero la pedimos al carnicero picada en trozos no muy grandes. En casa la lavamos muy bien quitando las partes que no nos gusten como ternillas o grasas. La salamos y rehogamos en la sartén que teníamos la cebolla, añadimos el contenido del mortero y cuando esté casi hecha ponemos la cucharadita de pimentón dulce dándole una vueltecita, por último añadimos el medio vaso de vino blanco y terminamos de rehogar. Si la asadurilla es de cordero lechal y por lo tanto tierna, con cinco o diez minutos en la sartén es suficiente.

COMENTARIO:

Este plato se puede acompañar con diferentes guarniciones, espaguetis, arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas, etc. Es un plato que esta muy rico sobre todo si la asadurilla es de cordero lechal (fundamental).

INGREDIENTES:

• 4 pechugas de pollo fileteadas
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Pan rallado
• Perejil

ELABORACION:

Se salan y maceran los filetes de pechuga de pollo en el huevo batido, el diente de ajo bien  picadito, perejil y un poco de pimienta (optativo), durante cuatro horas mínimo.

Se empanan los filetes de pollo macerados y se fríen en abundante aceite, hasta que queden dorados, pero jugosos por dentro.

Se pueden servir con patatas fritas como guarnición.

COMENTARIO:

Otro plato sencillo, económico y de enorme aceptación por parte de los más pequeños de la casa y más todavía si lo acompañamos de unas ricas patatas fritas.

La imagen que acompañamos no se corresponde con la cantidad de ingredientes indicada.